Si vous cherchez une vraie professionnelle de la pâtisserie végétale, une cheffe dont c’est le métier, au quotidien, de régaler ses client.es avec des gourmandises sucrées garanties sans produits d’origine animale, nous ne pouvons que vous envoyer sur Bérénice Leconte. Vous connaissez d’ailleurs peut-être déjà son livre « Pâtisserie Vegan » paru aux Éditions La Plage, qui s’est installé comme un immense classique du livre de cuisine végétale. Bérénice est également la fondatrice et la dirigeante de VG Pâtisserie, la première pâtisserie fine parisienne sans beurre ni lait de vache ni œufs ni miel, bref, totalement veggie. Ce qui fait que sa recette de viennoiseries véganes, hé bien elle est forcément plus qu’intéressante, vu que si vous cherchez un résultat parfaitement moelleux et croustillant, vous n’allez pas être déçu.e par les croissants végans et pains au chocolat végétaliens qui sortiront de votre four, sous vos yeux ébahis. Mais bon, avant cela, il va falloir que vous vous intéressiez à une autre recette de Bérénice, celle de sa Pâte levée feuilletée végane, vu qu’ici, elle démarre au moment à celle-ci est prête… Sachant que vous découvrirez ici également comment préparer des cruffins maison, une viennoiserie qui se situe entre le croissant et les muffins… Tout un programme !
Vous avez de la chance, Bérénice présente toutes ses recettes dans des tutoriels très détaillés, ce qui fait que vous allez avoir vraiment toutes les explications pour commencer par découper votre pâte feuilletée sans beurre maison avec des schémas et croquis quasi scientifiques. Après, juste pour l’expérience, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée végane du commerce, le résultat pourra être pas trop mal, même si ces pâtes n’étant pas « levée », vous vous retrouverez avec des viennoiseries un peu plates (et en superposant pâte feuilletée et pâte brisée, ça se tente ? Euh… pas sûr !). On vous laisse découvrir les secrets du croissant végan parfait ainsi que ceux du pain du chocolat sans beurre de pro, qu’il va falloir que vous maitrisiez du bout des doigts si vous préparez un CAP de pâtisserie végétale…
