Découvrez notre kouglof aux épices du Liban, une fusion délicieuse entre la pâtisserie traditionnelle alsacienne et les saveurs orientales. Cette recette réinvente le classique kouglof en l'imprégnant de cardamome, de fleur d'oranger et de pistaches, créant ainsi un dessert parfumé qui évoque les marchés de Beyrouth. La texture moelleuse de la brioche s'accorde parfaitement avec les notes sucrées-épicées et les fruits secs caramélisés. Idéal pour un brunch dominical ou pour accompagner un thé à la menthe en fin d'après-midi, ce kouglof se conserve plusieurs jours tout en gardant son moelleux. Sa préparation, bien que nécessitant un temps de repos, reste accessible aux pâtissiers amateurs. Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson transporteront votre cuisine vers les rivages méditerranéens, promettant un voyage gustatif sans quitter votre table. Une recette économique qui impressionnera vos convives par son originalité et sa saveur incomparable.
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 100g de sucre
- 250ml de lait tiède
- 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 3 œufs
- 150g de beurre mou
- 100g de pistaches non salées concassées
- 80g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Le zeste d'un citron bio
- 1 pincée de sel
- 30g d'amandes effilées
- Pour le sirop: 100ml d'eau, 50g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace pour la décoration
Recette par étape
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et les épices (cardamome, cannelle).
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez le mélange de levure et incorporez-le à la pâte.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporez délicatement les pistaches, les raisins secs préalablement macérés dans l'eau de fleur d'oranger, et le zeste de citron.
- Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Beurrez généreusement un moule à kouglof et saupoudrez d'amandes effilées au fond.
- Dégazez la pâte, formez une boule et percez-la au centre. Placez-la dans le moule en veillant à ce que le trou central soit bien dégagé.
- Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 35-40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau qui doit ressortir propre.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à dissolution complète.
- Badigeonnez généreusement le kouglof encore chaud avec ce sirop.
- Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de décorer avec quelques pistaches concassées.
