Les meilleures recettes de kouglof végan

Spécialité qui nous vient du Haut-Rhin, le kouglof ressemble à une couronne de roi ou de reine dans les livres pour enfant. Et nous on est la princesse au petit pois qui tape à la porte du royaume pour avoir le droit d’en manger ! Ben oui, il s’agit de montrer patte blanche pour goûter à cette royale brioche. Végan, le kouglof fera un dessert sympa ou un goûter ou un petit dej, voire sera parfait pour un petit craquage de plomb gourmand. Rien que le son de son nom nous indique qu’on est pas ici sur un mets léger. « Kouglof », ça sonne un peu comme « gloups » ou « krounch »... Le kouglof se fait désirer, il est tellement beau, et il le sait, qu’on aurait presque honte de l’entamer. Pour le subversif et sans le dire à personne, on réhydratera les petits raisins dans un fond de rhum. On vous fait marcher, l’alcool s’évapore à la chaleur en cuisant, on ne garde que sa douce saveur ambrée qui change tout. Une crème végétale, des amandes effilées non californiennes parce que vu la traite des abeilles, ils vont finir par toutes les tuer, une farine fine de froment moulue à la meule du moulin du village voisin, bon là on en rajoute un peu, mais une farine de gruau pour une belle pousse, du rhum donc, de la vanille. Et puis on verse le rhum ambré sur la couronne et on laisse imbiber la belle dans son moule une fois cuite. Sacré kouglof !

farine raisins secs Allemagne

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Kugelhopf alsacien... d'une Alsacienne !
Kouglof aux raisins marinés au rhum

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