Découvrez notre kouglof moelleux aux saveurs nordiques, une fusion délicate entre la tradition alsacienne et les arômes subtils de la cuisine suédoise. Cette pâtisserie aérienne, parsemée d'amandes effilées et de cardamome, est sublimée par un sirop à la cannelle et aux baies rouges qui lui confère une texture incroyablement fondante. L'ajout de graines de fenouil et d'anis étoilé apporte une note anisée caractéristique qui rappelle les pâtisseries scandinaves traditionnelles. Idéal pour un brunch dominical ou un goûter hivernal, ce kouglof à l'indice glycémique modéré ravira les papilles des petits comme des grands. La légère touche de safran lui donne sa couleur dorée distinctive, tandis que les raisins macérés dans l'aquavit suédois ajoutent une profondeur aromatique surprenante. Un classique revisité qui transporte instantanément vers les forêts enneigées de Scandinavie tout en conservant le réconfort d'une pâtisserie traditionnelle.
Ingrédients et quantités
- 250g de farine T55
- 150g de beurre doux
- 120g de sucre blond
- 3 œufs
- 100ml de lait tiède
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 80g de raisins secs blonds
- 50g d'amandes effilées
- 3cl d'aquavit suédois (ou jus d'orange)
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- Zestes d'un citron bio
- 1 pincée de sel
- Pour le sirop: 100ml d'eau, 50g de sucre, 1 bâton de cannelle, 30g de baies rouges (airelles ou canneberges)
Recette par étape
- Faites tremper les raisins secs dans l'aquavit (ou jus d'orange pour version sans alcool) pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement un moule à kouglof.
- Tapissez le fond du moule avec les amandes effilées.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, la cardamome et le safran.
- Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez les œufs un à un en continuant de fouetter.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine en alternant avec le lait tiède.
- Égouttez les raisins et incorporez-les délicatement à la pâte avec les zestes de citron.
- Versez la préparation dans le moule et laissez reposer 20 minutes.
- Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre, la cannelle et les baies rouges.
- À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille.
- Badigeonnez généreusement le kouglof encore chaud avec le sirop.
- Laissez refroidir complètement avant de servir, saupoudré de sucre glace.
