La brioche babka est originaire d’Europe de l’Est et ressemble pas mal au kouglof cuisiné dans l’est de la France, en Alsace notamment. On parle aussi de « krantz cake » et vous trouverez cette brioche également sous ce nom sur miam.com, dans une version traditionnellement garnie de cannelle et de chocolat. Bref, cette brioche que l’on aurait bien pu classer dans nos recettes de gâteaux a une longue histoire gustative derrière elle, et elle continue de tracer sa route gastronomique pour évoluer au fil de nos goûts et de nos pratiques culinaires. Ce qui fait qu’en brioche parfaite du XXIe millénaire, la babka est devenue entièrement végétale, et qu’elle a également profité de l’inspiration de Barbara French Vegan pour se parfumer à la myrtille.
Le mieux va être de préparer la confiture ou le coulis de myrtille un peu à l’avance, car elle intègre des graines de chia qui auront besoin d’un peu de temps pour totalement se détendre et produire leur gel. Pour le reste, il faudra compter une bonne heure de repos pour votre pâte à la levure de boulanger, et vous n’aurez qu’à suivre les instructions de Barbara pour préparer sa brioche babka végane à la myrtille. Comme vous vous en doutez en observant la photo d’illustration de la recette, il y aura une phase de tressage, en partant de deux bandes de pâte tartinées de coulis : vous étalerez votre pâte, la tartinerez, la roulerez dans le sens de la longueur, puis la couperez en deux dans le même sens, avant de torsader et de fourrer tout ça dans un moule à cake. Et franchement, si vous y allez un peu à l’arrache, le résultat sera très beau et savoureux ! Et puis si vous n’avez pas de myrtilles, tentez le coup avec des framboises ou un mélange de fruits rouges, ça le fera tout autant.
