Si vous ne connaissez pas encore Bérénice Leconte, c’est sans doute le moment parfait pour faire connaissance. La fondatrice de la première pâtisserie fine végane de Paris (du coup, certainement de France aussi), nommée VG Pâtisserie, également autrice d’un livre de recettes devenu rapidement classique (Pâtisserie Vegan, Éditions La Plage), est bien sûr parfaite pour vous expliquer et vous montrer sa recette de brioche Nanterre végane : c’est bien simple, elle en fait et en vend tous les jours. Du coup, c’est chaque détail qu’elle va vous présenter, dans un tutoriel en vidéo qui dure tout de même dix-huit minutes. Donc : installez-vous confortablement, prenez un stylo ou un crayon, une feuille ou votre carnet de cuisine et apprêtez-vous à prendre pas mal de notes. Et vous apprendrez notamment pourquoi le lait végétal que vous ajouterez aux autres ingrédients (farine de blé T45, sucre, sel et levure fraiche de boulanger émiettée, isolée loin du sucre et du sel) doit être froid et surtout pas tiède. Car la levure va mourir au-delà de 50 degrés, et avec le pétrissage long de votre pâte à brioche végane, la température va immanquablement monter… C’est tellement agréable de comprendre comment ça marche…
Bérénice utilise un robot pour pétrir sa pâte à brioche végane de professionnel.le, mais le pétrissage à la main reste possible bien sûr (il faudra néanmoins prévoir plusieurs energy balls pour que vous gardiez le rythme pendant au moins une vingtaine de minutes !). La margarine rejoindra les premiers ingrédients déjà bien incorporés les uns aux autres. Vous apprendrez ensuite, si ce n’est déjà fait, les termes de « force » de votre pâte, ou de « réseau glutineux », ouais, c’est vraiment hyper classe en plus d’être passionnant, pour finir par faire reposer et pousser votre brioche végétalienne pendant une heure à une heure et demie, au réfrigérateur (hé oui, pas « à température ambiante »). Puis graissage et farinage du moule, formation de petites boules qui vont ensemble former votre brioche Nanterre végane (oui, c’est son nom, encore un truc de dingue !), qui va ensuite à nouveau reposer pendant une heure et demie, c’est fois-ci à une chaleur de vingt-cinq degrés. Avec les conseils de pro qui vont bien pour ce faire. Et pour la cuisson, petit badigeonnage de lait végétal sucré… Pour un résultat à déguster avec des confitures maison et du beurre végétal maison, ça pourrait bien être délicieux.
