Les meilleures recettes pour se régaler de vergoise

La vergeoise est un sucre brun caractéristique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique. Elle est produite à partir de betteraves sucrières, contrairement au sucre de canne qui est produit à partir de la canne à sucre. En même temps, si vous cherchez des champs de cannes à sucre dans la région d’Europe précitée, vous risquez de ne pas rentrer tout de suite ! Par contre, des champs de betterave à sucre, ça n’est vraiment pas ce qui manque… L'origine de la vergeoise remonte au 19ème siècle, où ces fameuses betteraves ont commencé à être cultivées. Les producteurs ont cherché un moyen de valoriser les sous-produits de la betterave, notamment la mélasse. La vergeoise est ainsi née, résultat d'un processus de cuisson et de cristallisation de la mélasse. La vergeoise se distingue des autres sucres bruns par sa texture légèrement humide et sa saveur douce et caramélisée. Elle peut être comparée à la cassonade, qui est également produite à partir de mélasse, mais de canne à sucre, et qui est plus sèche et plus granuleuse et cristallisée. Le sucre complet, quant à lui, est un sucre brun obtenu à partir du jus de canne à sucre, qui conserve tous les nutriments naturels de la canne à sucre. Le sucre de canne standard, plus courant dans les régions tropicales, est également fabriqué à partir du jus de canne à sucre, mais subit une raffinerie pour éliminer les impuretés. La vergeoise est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes traditionnelles de ch’Nord : on la retrouve dans les fameuses tartes au sucre, les gaufres, les crêpes et les biscuits, spéculoos notamment. Elle peut également être utilisée pour caraméliser les légumes, dans les marinades ou encore pour réaliser des sauces sucrées-salées. Et elle entre évidemment dans la composition de la fameuse carbonnade flamande… Autant de préparations que vous pouvez retrouver dans notre sélection de recettes pour se régaler de vergeoise…

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