Si vous ne connaissez pas encore la carbonnade flamande, typique de tout le nord de la France et très connue en Belgique, vous allez probablement halluciner en regardant Camille ajouter dans sa cocotte, sur les oignons caramélisés et le simili-carné, des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde forte qui vont cuire ensuite dans de la bière ambrée, si possible de ch’Nord, pendant une heure. La première fois qu’on voit ça, ça fait vraiment bizarre. Mais il suffit d’y goûter pour s’apercevoir que l’on tient là un plat d’hiver parfait, aux saveurs profondes et qui nous font nous sentir incroyablement bien à table, chez nous ou chez les ami.es qui nous reçoivent, autour d’un plat très gourmand… De quoi demander la recette avant de terminer son assiette !
Du coup, on vous la donne ici, cette recette de carbonade flamande au fruit du jacquier, comme ça vous pourrez même la faire chez vous sans avoir à la demander. C’est Camille de la chaine Om Kitchen qui vous la présente, et elle la tient de sa grand-mère, c’est vous dire si c’est maitrisé. Et vous dégusterez un plat que vous trouverez certainement pas très éloigné du bourguignon franchouillard, lui aussi préparé avec du bœuf, mais avec du vin rouge au lieu de la bière…
Pour remplacer la viande de bœuf, Camille a choisi du fruit du jacquier, et vous verrez qu’une fois effiloché, il ressemble vraiment à du pot-au-feu. Vous ferez mariner ça si possible depuis la veille, avec du bouillon de légumes et à peu prés tout ce qui pourra vous passer sous la main et que vous aimez (sauce soja, miso, aromates et épices en tous genres, liquid smoke, poivres en tous genres, etc.). Pour le reste, on vous laisse observer Camille dans ses œuvres, tout en écoutant ses conseils très précis et hyper avisés, sachant que vous aurez besoin d’une grosse quantité d’oignons, de vergeoise (ou cassonade au pire), de margarine et d’un beau bouquet garni. Et pour la dégustation de votre carbonade ou carbonnade flamande végane , deux choses s’imposent : des frites bien sûr, et pourquoi pas de la bière légère mais ambrée… Et votre diner va être un pur régal de saveurs incroyablement réconfortantes et de textures fondantes et croustillantes… le must !
