La socca nous vient de Nice et, tout comme la panisse, elle se compose essentiellement de farine de pois chiche, avec de l’huile d’olive (what else?). Elle se consomme plutôt tiède, avant de perdre tous ses arômes, à l’apéritif (mais n’en faites pas trop, la socca a tendance à bien remplir les estomacs), mais elle peut également constituer l’essentiel d’un repas, avec une ou plusieurs salades variées et/ou des houmous et autres tartinades salées.

La recette de Biodélice vous permettra de bien maitriser la préparation de votre socca maison : mélangez la farine de pois chiche avec un peu d’eau et une louchette d’huile d’olive (3 cuillères à soupe en fait), puis étalez la pâte obtenue dans un moule à tarte ou même un plat à gratin pour un passage au four d’une vingtaine de minutes (sortez votre socca dès que sa couleur vous plait). Ici elle sera au goût d’oignon et d’ail cuits à la poêle, ainsi qu’au persil et aux pignons de pin, mais laissez-vous aller en termes de créativité culinaire, la socca se prêtera volontiers à vos expériences (tomates séchées, poivrons marinés, herbes de Provence, en fait la liste est interminable et c’est à vous de la compléter).