Recette de ravioles noires véganes et velouté de potiron aux épices

La fée Stéphanie partage avec vous sa recette de ravioles noires, farcies de ricotta végétale, qu'elle vous propose de déguster sur un velouté de potiron parfumé au curry, au curcuma, à l'ail et à la levure maltée. Et comme souvent avec Stéphanie, la consultation de sa recette réactive notre imagination culinaire, nos désirs d'invention gastronomique, notre soif de découvertes de plats innovants ou de préparations nouvelles à cuisiner. Avec ses ravioles fraiches et faites maison, Stéphanie nous initie totalement, en étapes et en photos, à la préparation de ses ravioles très italiennes. Et comme elle le précise si bien, le ravioli peut très bien se prêter à toutes les formes et se décliner de toutes les couleurs : ravioles roses grâce à la betterave, raviolis verts aux épinards, pâtes fraiches bleues de spiruline, jaunes de curcuma, ou comme ici, noires grâce au charbon végétal. Un colorant naturel qui n'est pas forcément très simple à trouver, et qui pourrait aussi vous rebuter d'ailleurs : vous n'aurez plus qu'à vous rabattre sur une autre couleur (la palette est large !).

Pour la farce de ricotta végane, vous la préparerez avec du tofu ferme, nature, du yaourt de soja, de la levure maltée, de l'ail en poudre, de l'huile d'olive et votre poivre préféré. Après avoir mixé le tout finement, vous goûterez et ajusterez à votre goût, avant d'en déposer une petite cuillère dans chaque forme découpée dans votre pâte à raviole (que vous venez de préparer en suivant les instructions de Stéphanie). Et pour le velouté de potiron, suivez la guide. Vous verrez, rien de sorcier, le secret des bons veloutés est immuable : ne pas y incorporer trop d'eau.