On ne pense peut-être pas assez souvent aux purées, alors qu’elles sont faciles et rapides à préparer et qu’elles peuvent être au centre du repas tout comme elles peuvent se la jouer discrète, en accompagnement de simili-carnés maison ou de plats de légumineuses, en association avec des légumes rôtis ou poêlés. Comme ici avec cette recette de purée de chou-fleur, patates rôties et navets caramélisés, qui vous fera un plat complet : textures différentes, de l’onctueux, des parfums qui s’accordent à merveille, pour un repas vraiment réchauffant, empli de saveurs bien rondes et profondes. Et cette association chou-fleur/pommes de terre/navets que vous propose Barbara French Vegan est une vraie splendeur, parfaite pour les soirées froides d’hiver.

Pour préparer cette purée de chou-fleur, rien de bien compliqué vous attend, puisqu’il s’agira de faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante. Vous écraserez ensuite le chou-fleur à la fourchette ou le passerez au blender avec de la crème de soja et du poivre. Si vous décidez de cuisiner cette purée sans l’associer aux pommes de terre rôties, ajoutez une grosse pomme de terre au chou-fleur, cela fera une purée plus consistante. Pour les patates rôties, Barbara vous propose de les précuire à l’eau pendant une dizaine de minutes, avant de les passer au four avec un oignon rouge et une gousse d’ail, le tout arrosé d’huile d’olive, avec ou sans herbes de Provence. Quant aux navets, ils vont caraméliser à la poêle avec du sirop d'agave ou d’érable. Et si vous trouvez des petits navets nouveaux, ils vous fourniront un régal sans pareil.

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Ingrédients

chou-fleur crème de soja huile d'olive navet oignon rouge poivre noir pomme de terre bintje sirop d'érable thym margarine