Vous connaissez forcément la célèbre entrée du poireau vinaigrette. Il s’agit là d’un grand classique de la cuisine française de base, celle que l’on servait jadis dans tous les restaurants où l’on était servi.es à la bonne franquette, et qui vous régalait dès la première bouchée (d’après ce que l’on nous a dit hein !). Le tout souvent accompagné d’un œuf dur, et pourquoi pas une d’portion de Céleri rémoulade végan (euh, non, pas végan, mais plutôt préparé avec une grosse mayonnaise des familles !). Avec sa recette de poireaux vinaigrette à l’asiatique, Alexandre de Lutsubo nous régale en revisitant la préparation traditionnelle. Tout en vous la livrant en même temps, histoire que vous y réfléchissiez à deux fois avant de vous en éloigner pour de bon… Avec de la sauce soja et du vinaigre de riz, ainsi que l’incontournable coriandre fraiche ciselée ajoutée dans le plat juste avant de servir…
Vous commencerez par nettoyer soigneusement vos poireaux, comme toujours, pour les faire cuire entier ou coupés en deux dans de l’eau bouillante salée. Alexandre recommande de plonger les poireaux cuits dans un saladier d’eau glacé, direct à la sortie de votre faitout, afin de stopper net leur cuisson (sauf si vous les aimez carrément fondant…). Égouttez-les ensuite à fond et posez-les sur du papier absorbant. Et pour le reste de la préparation de ces poireaux vinaigrette à l’asiatique, suivez les conseils du chef végan à la lettre, et tout se passera à la perfection.
Oserez-vous la petite touche d’huile de sésame ? On est certain que oui. Parce qu’on a testé cette variante éminemment gourmande, et cela donne évidemment une saveur divine en plus, très entêtante et exotique. Avec quelques graines de sésame pour la décoration, c’est vraiment un régal total. À savourer avec une tranche de ce Pain complet au miso, également préparé par Alexandre, et dont l’inspiration vient directement du Japon… Et si vous ne connaissez pas encore son site, nous vous recommandons d’aller vous y perdre longuement, vous en reviendrez avec des idées de menus inventifs, savoureux et garantis sans ingrédients d’origine animale, pour environ un mois, c’est certain !
