Plat traditionnel typique du Béarn, de Gascogne, des Landes ou des Pyrénées (bref, c’est un mets du sud-ouest de la France), la garbure se cuisine le plus souvent avec un talon de jambon, comme la soupe au pistou provençale, et c’est une sorte de potée de légumes ou de pot-au-feu que les paysans préparaient avec tout ce qui leur passait sous la main. Du coup, quand une poule s’aventurait dans le coin, hop !, ça faisait une garbure façon poule au pot, ou quand c’était un dragon, zou !, ils mitonnaient une garbure au dragon (un gargon ?), bande de sauvages. Mais ici, sur miam.com qui ne référence que des préparations garanties sans produits d’origine animale, vous remplacerez évidemment toutes les viandes par des simili-carnés, comme dans cette recette de garbure végane signée Om Kitchen. Camille a choisi un bloc de tofu fumé, qu’elle va détailler façon lardons végans avant de les faire revenir à la poêle avec des saucisses végétales maison ou du commerce (et franchement, si vous êtes chiche de les faire vous-même, notre sélection de recettes n’attend que vous pour vous régaler), qui rejoindront les assiettes au moment de servir plutôt que de tremper dans la potée (mais pour le tofu fumé, on se dit que ça pourrait apporter quelque chose… à tenter !).
Pour cuisiner et déguster chez vous cette garbure végétalienne, vous aurez besoin de chou vert, de poireaux, carottes, patates, navets et céleri branche, sans oublier de l’ail et de l’oignon. Du côté des aromates, c’est le classique bouquet garni, thym + laurier, qui va officier, avec votre bouillon de légumes préféré, en cube ou en poudre. Du côté des haricots blancs (à faire tremper depuis la veille), privilégiez la mogette, elle est typique dans le Sud-Ouest, mais les variétés telles que le lingot, le haricot borlotti ou les cocos de Paimpol vont bien sûr faire l’affaire, mais ils dépayseront beaucoup votre plat. Ce qui n’est pas grave, du coup, ce sera un plat de cuisine en mode fusion des influences et des terroirs. Et pour cuisiner tout ça, écouter les conseils de Camille et observez comment elle s’y prend…
Bon, on le dit souvent, ça se réchauffe, c’est meilleur le lendemain, etc., ce qui est vrai pour le bouillon mais pas forcément pour le chou, les carottes et les pommes de terre, bref tous les légumes qui vont avoir tendance à sur-cuire et devenir vraiment très mous, et ça sera vraiment dommage, beaucoup moins gourmand. En tout cas, chez miam.com, on préfère quand les légumes se tiennent encore plutôt que, par exemple, un poireau qui s’effiloche totalement jusqu’à ce transformer limite en purée. Donc, rallumez le feu sous votre cocotte uniquement le temps de réchauffer votre garbure végane plutôt que de la refaire cuire et de vous retrouver avec de la ragougnasse très peu appétissante.
