Avertissement important : cette recette végane de fraisier de pâtisserie est belle et bien une recette de pro, réalisée par une pro. Bérénice est en effet la cheffe de VG Pâtisserie, à Paris, où vous pouvez aller tous les jours acheter des viennoiseries véganes de folie ou des gâteaux en tous genres, tous garantis sans produits d’origine végétale. En tout cas si vous n’habitez pas trop loin ! Du coup, c’est du matériel professionnel qui est ici utilisé, et que vous n’aurez pas forcément à disposition dans votre cuisine : cercles à tarte, batteur électrique, ruban rhodoïde pour faciliter le démoulage, etc. Mais bon, le but ici est justement de voir comment une pâtissière végane d’exception, dont c’est le métier, s’y prend pour nous régaler avec ce gâteau aux fraises iconique de la gourmandise à la française. Un peu comme elle l’a déjà fait avec son Cake marbré végan parfait, sublime en tous points, ou son Crémeux au citron végan, parfait pour déguster une tarte au citron totalement réjouissante…
Vous commencerez évidemment par préparer le moelleux à l’amande, façon génoise, en mélangent tout ses ingrédients au fouet : farine, huile, fécule, sucre, pincée de sel, levure, lait végétal de soja et poudre d’amande. Vous verserez ensuite cette préparation dans deux cercles à tarte de seize centimètres, que vous graisserez légèrement, avant de les remplir de pâte, sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Et ces deux petites génoises rondes cuiront dans un four à 180 degrés pendant une douzaine de minutes, et seront parfaites pour constituer les deux étages moelleux de votre fraisier végan de pro. Que vous imbiberez de sirop tout simple fait d’eau et de sucre, afin qu’ils ne soit pas secs.
Pour la crème mousseline, il suffit de préparer votre crème pâtissière végane habituelle, ou la Crème pâtissière végane au lait d'amande que Bérénice a présentée dans un autre tutoriel en vidéo, puis de lui ajouter du beurre végétal en suivant scrupuleusement les conseils de la pâtissière en cheffe.
Organisez-vous surtout pour toujours préparer votre fraisier la veille du jour prévu de sa dégustation, cela lui donnera le temps de bien prendre et vous évitera de vous retrouver avec des parts qui s’écroulent. Et sa durée de vie, si vous l’oubliez au réfrigérateur, n’excède pas deux jours… Mais ça, ce n’est qu’une information théorique, parce qu’un délicieux fraisier végan a de toute manière une existence limitée à son premier service !
