Oui, comme dans tous les métiers, les pâtissiers.ères professionnel.les utilisent leur jargon propre, et en matière de crèmes au citron, iels parlent volontiers de crémeux citron. Surtout pas de lemon curd, la pâtisserie française ne supporte pas les anglicismes, et c’est bien normal, vu qu’iels travaillent des préparations traditionnelles qui remontent pour certaines à très loin dans le temps. Bref, si vous cherchez une recette de crémeux citron végan parfait, vous intéresser à ce tutoriel en vidéo signé VG Pâtisserie est un moyen efficace de toucher au but vite fait bien fait : en cinq minutes chrono, Bérénice Leconte, la fondatrice de cette pâtisserie fine végétale vous explique comment elle s’y prend, avec en plus pas mal de conseils toujours bons à écouter et à suivre. Sachant que vous n’aurez besoin que de trois citrons pour leur jus, d’un des trois pour son zeste, de fécule de maïs, d’eau, de sucre de canne blond et de margarine. Sans oublier le très classique curcuma en poudre (ou un colorant alimentaire, comme Bérénice, si vous en avez en stock), pour retrouver la couleur de la crème au citron traditionnelle, faite avec du jaune d’œuf.
Vous mélangerez tous les ingrédients ensemble (sauf la margarine) dans un faitout ou une casserole pour, sur feu moyen ou doux, chaufferez le tout en fouettant ou mélangeant en permanence pour ne pas que le fond commence à accrocher. Vous continuerez à fouetter en dehors du feu dès que le mélange commencera à épaissir. La margarine sera ajoutée en dehors du feu, et vous mélangerez à nouveau jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Et voilà, cette crème au citron végane sera ensuite placée au réfrigérateur, pour être utilisée ensuite à froid pendant deux à trois jours. Avant de vous en servir pour une tarte au citron végane par exemple, meringuée ou non, n’oubliez pas de la refouetter une ultime fois, pour lui redonner sa souplesse, la réchauffer un peu, comme ça elle s’étalera facilement partout où vous l’étalerez. Vous pourrez également vous en servir pour faire une crème dessert au citron, en y incorporant une crème végétale à votre goût, et toujours en mélangeant énergiquement. Et pour finir, franchement, si vous adorez les sensations crémeuses et citronnées, inventez un nouveau dessert, genre tarte aux fruits, où votre crémeux au citron végan remplacera votre habituelle crème pâtissière végane, ça pourrait être pas mal… miam !
