En Inde, « dal » signifie « lentilles », et sous ce terme générique se cachent de nombreuses variétés de ces légumineuses parmi lesquelles certains pois que Pankaj Sharma cuisine à la perfection. Avec sa recette de daal de lentilles corail facile et rapide, la cheffe indienne préférée de miam.com nous rappelle d’ailleurs que ce plat iconique de la gastronomie indienne, colorée et épicée, peut tout aussi bien s’écrire daal que dahl ou dhal. Un mets simplissime à préparer et qui cuira très vite avec ces lentilles orangées, très fines et qui ne nécessite pas de trempage préalable. Parfait quand on n’a peu de temps et une grosse dalle… (pardon, c’est moche de ne pas résister aux associations de mots trop faciles…). Bref, si vous recherchiez une recette végane de dahl express, c’est vraiment ici que ça se passe. Et si vous avez un doute, regardez la vidéo que Pankaj a tournée pour vous… Vous en profiterez peut-être pour découvrir quatre autres recettes cuisinées avec cette légumineuse, dont des Beignets indiens de lentilles corail qui risqueront eux aussi de beaucoup vous plaire.

Pour déguster chez vous ce daal de lentilles corail facile et rapide, vous aurez besoin de pulpe de tomate, d’un oignon, d’ail et de gingembre frais. Du côté des épices, les graines de cumin sont incontournables dans la cuisine de Pankaj Sharma, mais si vous n’avez que du cumin en poudre, nous fermerons les yeux sur cet écart de conduite culinaire (la graine de cumin délivre des saveurs vraiment incomparables). Coriandre et curcuma en poudre compléteront la touche parfumée de votre dahl maison, avec l’indispensable piment rouge en poudre, que vous pourrez remplacer (ou pas) par un piment disponible dans vos placards. Pour la cuisson, comptez une vingtaine de minutes, dans la dernière dizaine sera passée à proximité de votre faitout ou casserole pour vérifier qu’il y a suffisamment d’eau, et en touillant pour être certaine ou sûr que ça n’accroche pas. Et ne mettez surtout pas trop d’eau, c’est vraiment le secret du dahl, sinon votre mélange sera trop liquide. Et oubliez le lait de coco, il est souvent incongru dans une préparation de dahl authentiquement indien. Par contre, avec trop d’eau et une belle touche de ce lait végétal, vous pourrez transformer votre préparation à la façon de ces veloutés terriblement exotiques et roboratif...