Découvrez notre curry de légumes thaï croquant, une explosion de saveurs exotiques qui transportera vos papilles directement dans les rues de Bangkok. Cette recette unique combine la richesse crémeuse du lait de coco avec le piquant subtil de la pâte de curry et la fraîcheur des légumes de saison. Le secret de ce plat réside dans la technique de cuisson qui préserve le croquant des légumes tout en leur permettant d'absorber les arômes complexes des épices thaïlandaises. Parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités lors d'une soirée sur le thème de l'Asie, ce curry se prépare en moins d'une heure et constitue un repas complet et équilibré. La combinaison de la citronnelle, du gingembre et des feuilles de lime kaffir crée une symphonie aromatique inoubliable, tandis que les noix de cajou ajoutent une texture surprenante qui contraste délicieusement avec la douceur des légumes. Accompagné de riz jasmin parfumé, ce curry vous offre un voyage culinaire sans quitter votre cuisine. Une recette à la fois authentique et adaptée aux ingrédients disponibles dans nos supermarchés, pour un résultat qui ravira même les palais les plus exigeants.

Ingrédients et quantités

• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 30 g de gingembre frais
• 2 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de lime kaffir
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 100 g de pois gourmands
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla) ou du sel
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade
• Le jus d'un citron vert
• 50 g de noix de cajou non salées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 piment rouge (facultatif)
• 300 g de riz jasmin pour l'accompagnement

Recette par étape

1. Préparez tous vos légumes : coupez les courgettes et les poivrons en dés de 2 cm, les carottes en fines lamelles, émincez finement l'oignon rouge et écrasez l'ail et le gingembre.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Incorporez l'ail et le gingembre écrasés, puis la citronnelle émincée et les feuilles de lime kaffir déchirées. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge et remuez vigoureusement pendant 30 secondes pour la torréfier légèrement et intensifier ses saveurs.
5. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, puis portez à frémissement. Ajoutez la sauce de poisson (ou du sel pour une version végétalienne) et le sucre de palme.
6. Incorporez d'abord les carottes et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 3 minutes.
7. Terminez avec les courgettes et les pois gourmands, cuisez 2 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester croquants !
8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez immédiatement sur un lit de riz jasmin, garni de coriandre fraîche, de noix de cajou concassées et de lamelles de piment rouge (facultatif).
10. Pour une expérience authentique, accompagnez votre curry d'une petite salade de concombre à la thaïlandaise.