Découvrez notre Cordon Bleu à la Marocaine, une fusion audacieuse entre la tradition culinaire française et les saveurs envoûtantes du Maroc. Cette création unique transforme le classique cordon bleu en une expérience gustative extraordinaire, où la viande de poulet tendre enveloppe un cœur fondant de fromage halloumi et de jambon fumé, le tout relevé par un mélange d'épices marocaines. La panure croustillante est enrichie de semoule fine et de graines de sésame qui apportent une texture incomparable. Servi avec une sauce au yaourt et à la harissa, ce plat incarne parfaitement la rencontre entre deux mondes culinaires. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage sensoriel entre la Méditerranée et l'Afrique du Nord, alliant le croustillant de l'extérieur à la tendresse juteuse de l'intérieur. Un régal pour les papilles qui surprendra vos convives par son originalité et sa saveur équilibrée entre le crémeux du fromage, le fumé du jambon et le parfum des épices orientales.

Ingrédients et quantités

• 4 escalopes de poulet (environ 150g chacune)
• 4 tranches de jambon fumé
• 4 tranches de fromage halloumi (ou emmental)
• 2 œufs
• 100g de farine
• 150g de chapelure
• 50g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 citron confit (zeste haché)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de yaourt grec
• 2 cuillères à café de harissa
• 1 gousse d'ail
• 1 citron (pour le jus)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette par étape

1. Préparez le mélange d'épices marocaines en combinant le cumin, le paprika, la cannelle, le gingembre et le sel.
2. Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.
3. Saupoudrez légèrement les escalopes avec le mélange d'épices marocaines des deux côtés.
4. Déposez une tranche de jambon fumé et une tranche de fromage halloumi sur chaque escalope.
5. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de zeste de citron confit haché.
6. Repliez les bords de l'escalope et roulez-la sur elle-même pour former un paquet. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
7. Préparez trois assiettes : une avec la farine mélangée à une pincée d'épices marocaines, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée à la semoule fine et aux graines de sésame.
8. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs battus, puis le mélange de chapelure.
9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
10. Faites dorer les cordons bleus 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11. Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
12. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la harissa, le jus de citron, l'ail écrasé et la coriandre ciselée.
13. Servez les cordons bleus chauds, coupés en diagonale pour révéler le cœur fondant, accompagnés de la sauce au yaourt et d'un quartier de citron.