Le Cordon Bleu de Pois Chiches représente une fusion audacieuse entre la cuisine traditionnelle française et les saveurs du Moyen-Orient. Cette réinterprétation végétarienne du classique cordon bleu transforme l'humble pois chiche en star gastronomique. La galette de pois chiches, parfumée aux épices orientales, enveloppe délicatement un cœur fondant de fromage et d'herbes fraîches, le tout enrobé d'une panure dorée et croustillante. Chaque bouchée offre un contraste saisissant entre le croquant de l'extérieur et l'onctuosité du cœur. Ce plat surprenant séduit tant les amateurs de cuisine végétarienne que les gastronomes curieux en quête de nouvelles sensations. Facile à préparer mais impressionnant à servir, ce cordon bleu revisité constitue une option parfaite pour un dîner en famille ou pour épater vos convives lors d'une soirée entre amis. Accompagné d'une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches, il représente l'équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, prouvant que l'innovation culinaire peut naître de la rencontre entre traditions et audace créative.

Ingrédients et quantités

• 400g de pois chiches en conserve
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 4 tranches de fromage à raclette ou emmental
• 4 tranches de jambon végétal
• 50g de farine tout usage
• 2 œufs battus
• 100g de chapelure panko
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées (menthe, persil, ciboulette)
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• Le jus d'un quart de citron
• Une pincée de sel

Recette par étape

1. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches avec l'ail, le cumin, le paprika, le jus de citron, la coriandre fraîche et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte qui se tient.
4. Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Sur 4 galettes, déposez au centre une tranche de fromage pliée et une tranche de jambon végétal.
6. Recouvrez avec les 4 autres galettes et pressez bien les bords pour sceller complètement.
7. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée aux herbes de Provence.
8. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure en veillant à bien enrober toutes les surfaces.
9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
10. Faites dorer les cordons bleus 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
11. Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour que le fromage fonde parfaitement.
12. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec les herbes ciselées, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.
13. Servez les cordons bleus de pois chiches bien chauds, accompagnés de la sauce au yaourt et d'une salade verte.