Découvrez cette cocotte de légumes à la marocaine, un plat convivial aux saveurs du Maghreb parfait pour célébrer la fête des Mères. Cette recette combine des légumes de saison mijotés lentement avec des épices traditionnelles marocaines qui créent une symphonie de saveurs exotiques. Le mélange de légumes colorés, de fruits secs et d'épices comme le cumin, la cannelle et le ras el-hanout offre une expérience gustative riche et parfumée. La cuisson en cocotte permet aux saveurs de se développer pleinement tout en préservant les nutriments des légumes. Ce plat peut être servi avec de la semoule, du couscous ou du pain pour un repas complet. Facile à préparer à l'avance, cette cocotte est idéale pour un repas de fête où vous souhaitez passer du temps avec vos convives plutôt qu'en cuisine. Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson créeront une ambiance chaleureuse et accueillante dans votre maison, parfaite pour honorer les mamans lors de leur journée spéciale.

Ingrédients et quantités

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 navets coupés en quartiers
• 1 patate douce coupée en cubes
• 2 courgettes coupées en rondelles épaisses
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron jaune coupé en lanières
• 3 tomates coupées en quartiers
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de ras el-hanout
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 400g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés)
• 100g d'abricots secs coupés en morceaux
• 80g d'olives vertes dénoyautées
• 50g d'amandes effilées
• 500ml de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Incorporez les carottes, les navets et les patates douces coupés en morceaux. Faites-les dorer pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les courgettes, les poivrons et les tomates coupés en morceaux.
6. Saupoudrez les épices (cumin, cannelle, ras el-hanout, paprika) et mélangez bien pour enrober les légumes.
7. Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir partiellement les légumes.
8. Ajoutez les pois chiches égouttés, les abricots secs et les olives.
9. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
10. Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes.
11. À mi-cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
12. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes effilées.
13. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule ou de pain.