Ce n’est pas de la pâte à choux (patachou ?) ordinaire que vous propose ici de préparer l’Herboriste pour sa recette végane de choux à la crème, mais des coques feuilletées toutes simples. Et la garniture sera double, avec un praliné fondant et gourmand à souhait, assorti d’une crème pâtissière végane parfumée à la vanille. Et tout ça sans vous prendre la tête parce que la recette est plutôt facile, même si elle vous prendra évidemment un peu de temps en cuisine. Vous aurez quand même trois préparations à assurer ici, entre la réalisation des coques avec de la pâte feuilletée sans beurre, celle du praliné ainsi que celle de la crème pâtissière… Mais bon, quand on est gourmand.e, on a suffisamment d’énergie pour se concentrer plus de dix minutes, non ? Et puis, vous aurez tellement de succès au dessert, au moment où vous déposerez sur votre table ces petites mignardises qui toutes ne semblent crier qu’une seule chose : mangez-moi !

C’est Coraline qui est ici à la baguette, et son tutoriel en vidéo va vous permettre de bien vite visualiser toute sa recette pour vous faire une idée précise du boulot qu’elle suppose en cuisine. Un truc largement à votre portée, vu que vous êtes hypra motivé.e. Vous commencerez un peu comme vous le voulez, avec l’une ou l’autre des préparations qui composeront ensemble vos choux à la crème végans. Pour le praliné, les noisettes torréfiées au four sont bien sûr tout indiquées, mais vous pourrez également varier de noix et faire ce Praliné maison de noix de pécan si cela vous chante. Concernant la Crème pâtissière végane au lait de soja, Coraline a utilisé un lait de soja aromatisé à la vanille, associé à de la margarine, du sucre, un peu de fève tonka et encore de vanille, avec de l’agar-agar et de la fécule de maïs pour obtenir une crème épaisse, qui tiendra bien dans les coques feuilletées. Sachant que pour ces dernières, vous utiliserez deux Pâte feuilletée végétale (sans beurre) et suivrez les indications précises de la cheffe, experte en pâtisserie végétale. Et tout se passera très bien !

Et si vous craquez pour tout ce qui est feuilleté et donc croustillant-gourmand, vous devriez vous pencher sur cette recette de Bouchées à la reine véganes, qui reste bien dans l’idée « pâte à choux ». Ou partir carrément sur un autre type de mets, tels que ce Wellington végan parfait qui fera un plat complet très festif, ainsi que ces Feuilletés apéritifs ail et persil, à déguster avant de passer à table… Sachant que l’on a ici évité de vous proposer les fameux Roulés feuilletés à la faucisse, qui feront trop basiques chez vous…

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Ingrédients

agar-agar ananas fécule de maïs fève tonka lait végétal aromatisé noisettes pâte feuilletée végane sucre blanc sucre de canne sucre glace vanille margarine