Quand on y pense, le principe de la bouchée à la reine a tout pour plaire : une croûte bien croustillante (constituée par des vol-au-vent, ces petites boites en pâte feuilletée qui n’attendent qu’on les remplisse de préparations bien gourmandes), une garniture fondante et parfumée (le plus souvent des champignons, et de la viande en version traditionnelle, telle que des abats, du poulet ou du jambon, très facilement remplaçable par n’importe quel simili-carné), dans une sauce crémeuse et savoureuse à souhait. Pour un mets qui sera toujours impeccable de chic en entrée de n’importe quel repas un peu festif, et que vous pourrez également servir en plat principal, avec des purées et des poêlées de légumes garnies de châtaignes (pour rester sur une touche très « fêtes de fin d’année »). Emma du site Végan Vert vous propose sa recette de bouchées à la reine véganes, qu’elle fabrique avec de la pâte feuilletée en rouleau, du tofu fumé et du seitan, des cèpes et du vin blanc, entre autres ingrédients, pour une préparation parfaite de maitrise et finalement assez simple à cuisiner.
Nous n’avons pas trop compris comment façonner les vol-au-vent maison en lisant les explications d’Emma (pardon !), mais si vous choisissez vous aussi de les faire vous-même, vous trouverez facilement des vidéos qui montrent ça très bien sur YouTube. Pour la garniture, vous pouvez faire votre sauce béchamel maison, habituelle, mais vous pouvez surtout reproduire celle proposée par Emma, à base de bouillon de légumes et de vin blanc, le tout parfumé à la noix de muscade râpée. Une fois la crème végétale incorporée, ajoutez un peu de fécule si le résultat ne vous paraît pas assez épais. De leur côté, les champignons seront simplement revenus avec de l’échalote, du thym et de la ciboulette, tandis que seitan et tofu fumé coupés en dés seront dorés dans une poêle huilée, salé et poivrés. Si vous avez envie de les corser un peu, ajoutez-leur un peu de sauce de soja et une mini-touche de sirop d’agave, façon lardons végans, ou une pointe de miso brun, pour leur apporter une saveur profondément réconfortante.
Pour finir ce repas Royal de bouchées véganes à la Reine, proposez carrément une galette des Rois en dessert, mouhouhahaha.
