Les meilleures recettes parfumées à la fève tonka

La fève tonka est une graine aromatique originaire d'Amérique du Sud. Elle est produite par un arbre gigantesque qui répond au doux nom de Dipteryx odorata (ou un truc dans le genre, on s’en fout un peu non ?). Cette fève est connue pour son parfum doux et épicé qui se situe entre ceux de la vanille, de la cannelle et de l'amande. Rien que ça ! En cuisine, elle est le plus souvent utilisée pilonnée pour la transformer en poudre, râpée (avec la petite râpe que vous utilisez pour la noix de muscade, mais attention à vos bouts de doigts) ou entière pour parfumer différents plats sucrés et salés. Vous pouvez également placer les fèves séchées dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à obtention d'une poudre fine, ça se fait aussi. L’idéal en tout cas est d’éviter de l’acheter directement en poudre, car elle perd alors une grande partie de ses parfums (c’est le cas d’ailleurs de toutes les épices, de la muscade déjà mentionnée jusqu’aux graines de cumin). Comme vous le constatez en parcourant notre sélection de recettes préparées avec de la fève tonka, celle-ci est surtout utilisée pour parfumer les gâteaux, les crèmes, les pâtisseries et les boissons chaudes telles que le chocolat chaud. En fait, pour faire simple : elle adore le chocolat ! Elle peut également être ajoutée aux sauces, aux marinades, aux plats de riz et aux gratins pour leur apporter une chouette touche aromatique supplémentaire, exotique et originale. Et les chanceuses et ceux qui passeront à portée de vos assiettes auront sans doute bien du mal à définir précisément d’où vient ce petit goût aussi étrange que gourmand…

gâteaux découverte exotique

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