Vous aurez quatre préparations à maitriser pour faire cette recette végane de bouchées à la reine aux PST chez vous : une Sauce béchamel végane au lait de soja bien crémeuse, un frichti de champignons au vin blanc (cuisinés un peu comme dans cette recette de Blanquette végane facile et rapide, des protéines de soja texturées (PST) mitonnées comme du poulet, et pour commencer des vol-au-vent végans maison. Parce que trouver ces petites croustades de coques feuilletées fabriquées sans produits d’origine animale dans le commerce est mission impossible ! Et comme Marion (la petite Okara) fait vraiment les choses bien, c’est dans un tutoriel en vidéo que vous pourrez voir comment elle s’y prend pour préparer ses vol-au-vent garantis sans beurre en partant d’une Pâte feuilletée végétale (sans beurre), justement, qu’elle coupe en petits cercles, sachant qu’il en faudra trois pour chaque coque feuilletée. Un truc qui a finalement l’air assez simple, mais qu’il faudra bien surveiller pendant la cuisson au four.
Pour le contenu de ces bouchées à la reine véganes aux PST, suivez les instructions de Marion pour cuisiner votre mélange de champignons de saison ou tout simplement de Paris. Et si vous n’appréciez les champignons que modérément, Marion vous suggère de les remplacer par un mélange châtaignes-potimarron-échalote qui risquerait bien de faire saliver encore plus tout le monde autour de votre table de fête. Pour la sauce béchamel végane, pareil, suivez le guide ou faites-la comme vous avez l’habitude, et ça sera forcément très bien. Pour finir, écoutez les conseils avisés de la cheffe 100 % végétale en ce qui concerne les PST que vous pouvez acheter dans le commerce, histoire d’éviter d’en acheter qui resteront dramatiquement sèches. En tout cas, elles seront ici parfaites pour être accommodées façon poulet, avec du miso, encore du vin blanc, de la levure maltée, un peu de sauce soja, du laurier, etc, toute la liste est indiquée clairement sur le site de Marion. Et si vous n’aimez pas ces protéines déshydratées, optez pour du Seitan blanc maison, et vous ne serez pas déçu.e du résultat… Pour finir, vous rassemblerez vos quatre préparations en une seule, juste avant de servir afin que les coques de pâte feuilletée restent croustillantes, pour que vos bouchées à la reine véganes soit dignes des reines qui participeront à ce régal. Et tant pis pour les rois.
