Comment faire de délicieuses lasagnes à la bolognaise sans viande ?

Il est toujours agréable et presque bizarre de constater qu’une partie de la réponse à une question est justement incluse dans cette question. Parce que chez miam.com, nous savons bien que les meilleures lasagnes à la bolognaise sont justement sans viande. Ce qui fait que l’on considère que supprimer le steak haché inclus traditionnellement dans la sauce bolognaise inventée en Italie est toujours une étape indispensable pour s’en régaler. Franchement ! La viande haché de bœuf (qui est le plus souvent de la vache d’ailleurs, en l’occurrence un animal qui ne produit plus assez de lait pour survivre encore dans sa chaine de production) peut vite rendre très peu savoureuse une sauce bolognaise préparée trop vite et pas assez mijotée. Et si vous avez acheté du steak haché pas cher, celui-ci rendra plein d’eau en cuisant, et vous vous retrouverez avec une préparation trop sèche et sans goût. Une mésaventure qui vous est déjà arrivée, bien sûr, car nous l’avons toustes vécu, ce repas un peu gênant autour de mauvaises lasagnes à la bolognaise… Beurk de chez beurk comme dirait l’autre.

Donc pour se régaler de savoureuses lasagnes à la bolognaise, il faut les débarrasser de cette viande devenue au fil des ans embarrassante, même si elle est bien pratique : on la sort de son plastique, on l’émiette, on la fout dans la casserole pour la faire revenir avec des oignons et de l’ail avec de recouvrir le tout de sauce tomate et de retourner devant sa série… et si le résultat n’est pas bon, finalement, ce n’est pas si grave, au moins, ça cale. Donc sans viande, les solutions ne manquent pas pour cuisiner de délicieuses lasagnes à la bolognaise, entre la remplacer par de la fausse viande ou un simili-carné du commerce, utiliser des légumineuses cuisinées en ragoût, ou carrément l’oublier pour se faire plaisir avec des légumes en tous genres (courges, champignons, patates douces, artichauts, les solutions de régalades sont innombrables). En vous aidant pourquoi pas de ce délicieux et efficace Mélange aromatique à l'italienne. Mais pour vous régaler, vous n’allez pas y couper : il va falloir que vous cuisiniez pour de vrai !

Notre réponse

Les lasagnes à la sauce bolognaise de haché végétal

Quoi de plus simple que de remplacer un ingrédient par un autre qui lui ressemble ? Le haché végétal commence à se trouver assez facilement en épicerie bio, et il donne franchement un bon résultat, comme dans cette recette de Lasagnes à la bolognaise véganes. Sachant que vous pourrez vous servir du même ingrédient pour préparer des tomates farcies ou pour mitonner un délicieux hachis parmentier. Mais là, pareil, pour être certaines ou sûr de vous régaler, il faudra que vous preniez le temps de cuisiner un bon ragoût de légumes, avec du céleri branche, un peu de carotte et pourquoi pas quelques têtes de champignons frais. Et un peu d’ail et d’oignon, sans oublier de l’origan ou des herbes de Provence. Sans se priver de la louche touche de vin rouge ! Car le secret d’une bonne bolognaise est dans la préparation de cette sauce aux légumes mijotée, et pas dans le remplacement de la viande morte par du haché végétal élaboré le plus souvent à base de seitan (qui contient du gluten, si cet aspect vous concerne).

Les lasagnes à la bolognaise aux protéines de soja texturées (PST)

C’est tout pareil que le paragraphe précédent, sauf que vous utiliserez des PST de petite taille, vendues déshydratées et donc faciles à conserver dans un placard. C’est un ingrédient simple, non transformé, et qui ne coûte vraiment pas cher. Il lui suffit d’un bouillon de légumes pour se regonfler. Et avec une aussi bonne recette que celle de ces Lasagnes à la bolognaise végane aux PST, ça sera un régal assuré. Mais là encore, le secret est vraiment dans la composition des autres ingrédients et dans leur préparation attentive… 

Le tofu dans les lasagnes à la bolognaise sans viande

Bien sûr que le tofu peut s’inviter dans cette préparation parfaite pour les grandes tablées affamées. Dans ces Lasagnes bolognaise véganes au tofu rosso, c’est une variété aromatisée très facile à trouver qui fait l’affaire, et l’on dirait qu’il est fait pour cela. Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ou que vous vous considérez comme nul.le en la matière, le tofu rosso est vraiment un bon choix. Et si vous consultez notre sélection de recettes de sauce bolognaise végane, vous verrez que le tofu ferme et le tofu fumé peuvent également s’inviter à la fête… Même si ce ne sont pas naturellement ces options-là que nous préférons chez miam.com pour nous régaler d’un délicieux plat de lasagnes garanties sans produits d’origine animale. D’où le prochain paragraphe… 

Les lasagnes à la bolognaise de lentilles

Les lentilles sont riches en protéines végétales, ne coûtent pas cher et sont faciles à cuisiner, dans des ragoûts hyper savoureux, avec d’autres légumes, des champignons séchés, des herbes aromatiques et des petits compléments gourmands à votre goût. Dans cette recette facile de Lasagnes à la bolognaise de lentilles corail, vous utiliserez même un peu de piment, du curcuma et de la levure maltée pour le gratiné. Et l’on ne vous parle même pas de cette Bolognaise de lentilles parfaite, qui porte tellement bien son nom.

Les lasagnes de légumes !

Bon sang mais c'est bien sûr ! En plus vous les connaissez déjà, ces lasagnes de légumes, puisque vous en avez déjà mangé. Le plus souvent aux épinards, elles peuvent se composer de courges en tous genres, de pommes de terre, d’aubergine également bien sûr. Ou de champignons, d’artichauts de saison, de courgettes, etc. Des mélanges où les noix et les pignons de pin pourront également être de la fête, ainsi que pas mal d’autres ingrédients garantis sans produits d’origine animale et qui apporteront tous de belles touches aromatiques et des saveurs inédites.

Bref, vous l’avez compris, la viande n’est pas importante dans la réussite de délicieuses lasagnes à la bolognaise. Haché végétal, tofu rosso ou lentilles sont autant d’options pour sublimer ce plat hyper classique, pour le réinventer même, en prenant le temps de cuire de sublime ragoûts. Le râpé végan peut bien sûr également être de la partie. Et n’oubliez pas de mettre la dose de sauce béchamel, végane bien sûr, car elle participe grandement à la réussite de ce plat fondant, hyper réconfortant, et qui en bouche un coin.

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