Comment remplacer les œufs dans les cookies ?

Les végan.e.s adeptes du cookie ont toutes et tous un moment de panique la première fois qu'elles ou ils envisagent de cuisiner des cookies maison : les recettes de cookies traditionnels sont tous bourrés d'oeufs (en plus du lait et du beurre, mais passons, c'est un autre sujet !). On arrive même à trouver des recettes qui comportent 2 oeufs pour 150 grammes de farine... C'est un plat bourré de protéines ou un petit en-cas gourmand que vous cherchez à déguster ? Si vous consommez encore des oeufs, gardez-les pour savourer une omelette de temps en temps, ou un oeuf à la coque à la rigueur, une fois par semaine, mais certainement pas en les incorporant dans des cookies ou autres biscuits de goûter : les oeufs coûtent chers, ils épuisent les usines chimiques qui font tourner nos systèmes digestifs, et ils supposent que vous assumiez sans sourciller les conditions effroyables d'élevage des poules sur notre planète...

Alors, prêt.e à abandonner les oeufs dans vos cookies ? 

Notre réponse

De notre point de vue, la bonne question serait plutôt : « mais pourquoi diable mettre des œufs dans des cookies ? » ! Bien sûr, ils servent à lier les ingrédients entre eux tout en les humidifiant. Mais il y a tellement d’options végétales moins chères et meilleures pour la santé, que bourrer les cookies de blanc et de jaune d’œuf n'a aucun sens. Surtout si vous avez envie de déguster des cookies légers, parfumés, et qui ne vous plomberont pas l’estomac avec des protéines animales qui n’ont rien à voir avec un désir de gourmandise ou une petite faim à combler, bien au contraire.

Pour remplacer les œufs dans les cookies, plusieurs options s’ouvrent à vous. La première est de supprimer tout simplement ces oeufs de la liste des ingrédients de votre recette, en ajoutant un peu de lait végétal. Mais vous pourrez également incorporer dans votre pâte à cookies :

• une banane bien mûre. C’est une option qui apporte les parfums de la banane et une texture moelleuse et aérée, pour des cookies vraiment délicieux. Exemple avec cette recette de Cookies moelleux banane chocolat, testée et approuvée plusieurs fois, ces cookies sont parfaitement savoureux.
• de l’okara, qui est la pulpe des oléagineux résultant de la fabrication de lait végétal. Cette pâte va donner de la consistance aux cookies, en même temps qu’un parfum de noisette, d’amande, etc.
• de la compote de pomme, comme dans cette recette de Cookies aux flocons d'avoine et beurre de cacahuètes.
• des purées d’oléagineux (purée de pistache, d’amandes ou beurre de cacahuètes). On ne vous en dit pas plus, vous avez parfaitement compris ce que vous pouvez attendre d’un cookie texturé et parfumé de cette manière. Et si vous consultez nos recettes de cookies, vous constaterez que le peanut butter est assez bien représenté...
• des graines de chia préalablement trempées dans du lait végétal. Ces graines vont gonfler et aérer vos cookies.

… Et on en oublie certainement, entre le lait de riz, le lait de soja (sans oublier tous les autres...), le bicarbonate alimentaire qui a aussi un rôle à jouer pour offrir des textures plus légères à vos cookies.

Bref, consultez notre sélection de recettes de cookies végans, et vous allez certainement oublier définitivement les œufs dans vos cookies : ils ne servent pas à grand-chose, et surtout ils sont facilement remplaçables par des ingrédients d’origine végétale, sains et légers. Et il vous suffira de quelques essais pour sortir de votre four des cookies végans absolument délicieux.

La photographie de cookies qui illustre cette page est signée Grayson Smith de Unsplash.