Le tempeh est un simili-carné (ou fausse viande ) fermenté d'origine indonésienne qui est de plus en plus populaire dans les régimes végétariens et végétaliens. Il est fabriqué à partir de soja jaune cuit et fermenté avec un champignon appelé Rhizopus oligosporus . Le processus de fermentation donne au tempeh une texture ferme, légèrement duveteuse, et un goût proche de celui de la noisette.
Le tempeh est en général disponible sous plusieurs formes, notamment en blocs, en rondelles et en cubes. Il est également possible de trouver du tempeh aromatisé avec des épices, des herbes ou des légumes. Et tout cela pas seulement en épicerie bio ou dans des magasins spécialisés en alimentation végane, puisque ce simili-carné est en passe de devenir aussi connu que le tofu , cet autre grand produit végan à base de soja dont l’histoire culinaire remonte à plusieurs milliers d’années. Et qui, soit dit en passant, ne pose lui aussi aucun souci alimentaire ou diététique au Japon , en Chine et autres pays où les femmes et les hommes le consomment depuis toujours. Au contraire même, puisque la consommation de soja est bénéfique pour la santé à de nombreux points de vue. Donc, si l’on vous explique que le soja est un aliment dangereux, passez votre chemin, ce n’est pas la peine de discuter. Même s’il est vrai que les allergies au soja existent, mais qui sont sans commune mesure avec l’épidémie d’allergie au gluten qui envahit le monde occidental depuis plusieurs années. Il faut dire que les industriels de l’agro-alimentaire en Europe préfèrent pointer du doigt le soja plutôt qu’être mis en cause sur la qualité de leur blé. Bref…
Pour cuisiner le tempeh, le conseil de miam.com est toujours de commencer par le faire pocher dans de l’eau bouillante le temps de quelques minutes , ceci afin de lui ôter sa légère amertume. Ensuite, et comme vous pouvez le constater grâce à notre sélection de recettes pour se régaler de tempeh , ce soja fermenté se cuisine vraiment à toutes les sauces… Le tempeh peut donc se faire griller, frire ou rôtir, et est délicieux dans les sandwichs, les salades et les plats sautés.
Il existe de nombreuses recettes délicieuses à base de tempeh, y compris des classiques indonésiens comme le nasi goreng , les tacos végétariens mexicains au tempeh ou les sautés de légumes au tempeh d’inspiration thaï. Le tempeh peut également être mariné pour donner plus de saveur, et il est souvent utilisé comme substitut de la viande dans de nombreux plats traditionnels. Bourguignon, carbonara, chili, rouleaux de printemps, tartare et même burgers peuvent s’en régaler. Vous n’avez plus qu’à l’adopter, il ne demande que ça ! Surtout qu’en épicerie bio, c’est aujourd’hui du tempeh produit en France que vous pourrez acheter, avec du soja cultivé lui aussi pas trop loin de chez vous…
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