Comme souvent avec les veloutés et les soupes d'une manière générale, cette recette 100 % végétale débute par l'oignon et l'ail émincés que vous ferez revenir à la poêle. Où ils seront rapidement rejoints par les deux céleris débités en tranches pour le « branche » et en cubes pour le « rave ». Dès que tous ces légumes auront bien doré, ajoutez les haricots blancs cuits, l'eau, du sel et du poivre.

Le petit plus de cette recette déjà parfaite de la Petite Okara, c'est la Persillade facile et rapide façon pistou (à ne pas confondre avec le pesto maison), à réaliser avec du persil frais, de l'ail et de l'huile d'olive (et du sel aussi !). Du coup, ne salez pas trop le velouté, la persillade s'en chargera (mais, perso, la persillade, on l'a étalée sur des tartines avant trempage dans le velouté... une tuerie !). Une chouette recette de velouté végan, vraiment gouteux, fin et tellement savoureux quand on aime se délecter des saveurs du céleri, et les pignons de pin qu'on ajoute dans le bol se marient vraiment bien avec l'ensemble.