Découvrez cette terrine de lentilles automnale qui marie subtilement les saveurs rustiques des lentilles vertes aux notes délicates des champignons des bois et du fromage suisse. Cette recette réconfortante est idéale pour les soirées fraîches d'automne, lorsque les feuilles commencent à tomber et que l'envie de plats chaleureux se fait sentir. Préparée en cocotte avant d'être moulée, cette terrine offre une texture parfaite, à la fois ferme et fondante. Les herbes aromatiques comme le thym et le romarin viennent rehausser les saveurs terreuses des lentilles, tandis que les noix ajoutent un croquant irrésistible. Que vous la serviez en entrée lors d'un dîner entre amis ou comme plat principal accompagné d'une salade croquante, cette terrine saura séduire vos convives par son élégance rustique et son goût authentique. Un véritable hymne à la saison automnale qui mettra en valeur les produits de saison tout en vous réchauffant le cœur et l'estomac!

Ingrédients et quantités

• 300g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon moyen finement émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 200g de champignons forestiers mélangés
• 2 carottes moyennes finement coupées en brunoise
• 1 branche de céleri finement coupée
• 150ml de bouillon de légumes
• 3 œufs
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 120g de Gruyère suisse râpé
• 50g de noix concassées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Rincez soigneusement les lentilles vertes et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et faites-les dorer pendant 5-7 minutes.
4. Incorporez les carottes et le céleri finement coupés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez les lentilles égouttées, le bouillon, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ôtez la feuille de laurier.
7. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez ce mélange aux lentilles tièdes.
8. Ajoutez le Gruyère râpé, les noix concassées, le persil haché et assaisonnez généreusement avec sel, poivre et muscade.
9. Tapissez un moule à terrine de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
10. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la terrine soit ferme et dorée.
11. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher. Idéalement, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.