Le site Végan Vert est une merveille pour qui s’intéresse de près à la cuisine du Monde, et tout spécialement aux recettes en provenance de pays dont nous connaissons très peu la culture culinaire et gastronomique. Et cette recette de soupe de pois cassés aux épinards et à la mandarine fait partie des splendides découvertes véganisées que nous offre Emma, à partir d’une recette originaire du Lesotho, un tout petit pays situé au milieu de l’Afrique du Sud. Pour une soupe de pois cassés (qui aurait pu être classée dans notre catégorie des soupe de légumineuses) aussi exotique que finalement presque évidente, avec sa belle portion d’épinards et sa dose de curcuma, ses herbes aromatiques fraiches et sa touche inévitable de yaourt végétal, et pour finir bien sûr, ce jus frais de mandarine qui va venir totalement caractériser cette soupe paysanne qui mérite que vous la goutiez chez vous dès l’apparition de ces agrumes sur les étals des maraichers. Pour un potage qui pourrait même faire une entrée très remarquée pour un repas de Noël…
Pour déguster cette soupe de pois cassés végane épinards-mandarine à votre table, vous commencerez par faire tremper depuis la veille des pois cassés jaunes. Le jour J, faites-les cuire dans une marmite avec du bouillon de légumes pendant vingt minutes au cours desquelles vous ferez revenir des oignons émincés dans un peu de margarine (ou d’huile d’olive hein, ça fera à peu près pareil). Vous leur ajouterez du curcuma puis de la farine de riz préalablement diluée dans un fond d’eau, et verserez ensuite le tout dans le bouillon de légumes aux pois cassés. Il ne restera plus qu’à y déposer les épinards frais coupés grossièrement, plus ou moins fins en fonction de votre intuition (à vous de voir si vous avez envie que vos invité.e.s se bagarrent avec leurs cuillerées de soupe d’où pendouilleront ou pas des lanières d’épinard). Pour le persil et la coriandre fraiche ciselés ainsi que pour le jus de mandarine, Emma note sur sa recette de les plonger dans la soupe et de laisser cuire encore un petit quart d’heure, mais vous pouvez également faire ça juste avant de servir, ou faire moitié-moitié, en fonction de votre désir de savourer le goût brut de ces herbes aromatiques et de profiter des vitamines de votre jus de mandarine (qui ne résisteront pas à la cuisson). Dans tous les cas, vous allez vous régaler, surtout avec la belle cuillerée de yaourt végétal (à la grecque ou au lait de coco?) que vous allez ajouter au dernier moment et qui va donner une belle touche crémeuse à votre soupe africaine sucrée salée… Et pour un repas complet, proposez à quelques Croûtons de panisse de venir faire trempette...
