Cette soupe aurait très bien pu se retrouver dans notre sélection de recettes de velouté, mais bon, puisque son auteure, Biodélices, a décidé de ne pas mixer le tout, « soupe » elle demeurera (ben oui, il y a des morceaux !).

Les soupes et veloutés à base de lentilles et de lait de coco sont devenus des grands classiques de la cuisine végétale : associées à un ou plusieurs légumes (poivron rouge, carotte, tomate, ou ici : carotte et épinards) elles fournissent déjà une bonne ration de ce qu'il nous faut à chaque repas pour nous garantir une alimentation équilibrée. Et puis avec des croutons frottés à l'ail, c'est toujours un tel délice... Ici, ce seront des lentilles vertes qui seront utilisées, associées aux épinards frais et à quelques carottes, avec un peu d'oignon et un peu d'ail (si vous aimez, mais pas indispensable) que vous ferez un peu rissoler dans l'huile d'olive en début de cuisson. Le lait de coco apportera toute son onctuosité à cette soupe que vous pourrez consommer pour fêter la nouvelle année italienne... Et s'il vous reste des lentilles et du lait de coco, vous n'aurez plus qu'à cuisiner un délicieux dahl pour démarrer la nouvelle année !