Cette recette d’Alice Esmeralda est vraiment intéressante à plus d’un titre : pour le seitan maison qu’elle vous propose de préparer vous-même (d’une façon qu’on n’avait encore jamais observée !), et pour la suite hyper simple, avec peu d’ingrédients, pour la partie sauce sucrée salée parfumée au gingembre et à la sauce de soja. Pour le seitan, ici vous n’aurez pas de cuisson à la vapeur ou précuisson au bouillon, et aucun autre ingrédient pour le parfumer que de la sauce de soja et de l’ail. Il vous suffira de mélanger à la main le même volume de farine de gluten et d’eau, pour obtenir la pâte de gluten habituelle que vous découperez ensuite comme si c’était de l’émincé de bœuf. Et c’est là que la nouveauté a retenu notre attention : Alice fait frire chaque morceau de seitan dans de l’huile de tournesol, avant de les plonger dans l’eau froide pour qu’ils dégonflent, et de les rincer encore une dernière fois avant de les plonger dans leur marinade de sauce de soja et d’ail écrasé. Et le plus longtemps ils y resteront, le meilleur ce sera.
Pour le reste de la recette de ce seitan façon bœuf aux oignons, vous ferez revenir vos oignons avec votre émincé de seitan, le but est que tout le monde dore (pas vous hein, faites attention), avec le gingembre, le sucre de coco et un peu d’eau (et le reste de marinade aussi, non ?), avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, pour que votre sauce épaississe. Et pour l’accompagnement, vous avez le choix entre nouilles de riz et riz cantonais végan, légumes frais ou rôtis, etc.
