Bon, c'est vrai que cette salade est rapide à cuisiner, mais il faudra que vous suiviez les conseils de la fée Stéphanie et pensiez à laisser tremper vos graines d'épeautre décortiquées toute une nuit. Pour le reste de cette salade végane épeautre-haricots verts, comptez quarante minutes de cuisson de pour l'épeautre et un quart d'heure pour les haricots verts, plutôt à la vapeur qu'à l'eau, histoire qu'ils conservent leur parfum. Du côté des tomates, privilégiez bien sûr des tomates de saison, mais si vous ne pouvez pas attendre le printemps et l'été, craquez pour des tomates cerises bio. Et si vous le souhaitez, vous pourrez tremper dans un bol d'eau vinaigré votre oignon rouge émincé, pour qu'il soit plus facile à digérer et plus doux.
Pour la vinaigrette, vous pouvez la composer selon vos habitudes, ou suivre celle que vous propose Stéphanie, en mélangeant un peu de moutarde et de jus de citron, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Vous mélangerez ensuite les graines d'épeautre, les haricots verts, les carrés de tomate et votre oignon rouge émincé, et votre salade composée n'attendra plus que vous pour être dégustée.
