La mogette est un haricot blanc bien franchouillard, essentiellement cultivé et dégusté dans l’ouest de la France, entre Vendée et Charente, où elle fait le bonheur des potées et des ragoût de légumes à l’ancienne (voir nos recettes de Garbure végane et de Haricots blancs ou mogettes à l'ancienne, incontournables dans leur genre). Comme tous les légumes secs de cette grande famille des légumineuses, elle apporte toujours du fondant, de l’onctueux, de belles saveurs profondes, en même temps qu’une bonne dose de protéines. Et si vous n’avez encore jamais dégusté de haricots blancs en salades, cette recette végane de salade de mogettes est tout indiquée pour vous permettre de sauter le pas et de découvrir tout ce que vous pouvez attendre d’une telle préparation. Surtout qu’elle a été mitonnée par la belle équipe de France Végétalienne, qui propose sur son site des centaines de recettes toutes garanties sans produits d’origine animale tout en restant dans un bel esprit de cuisine traditionnelle. Si si, c’est parfaitement possible !
Vous aurez donc besoin de mogettes (soit déjà cuites, en bocal ou conserves), soit en les faisant cuire vous-même en suivant les instructions de cuisson sur le site francevegetalienne.fr (avec la feuille de laurier obligatoire). Et pour finir de décrire la composition de cette salade de mogettes végane, vous aurez besoin de belles tomates de saison et de haricots verts, d’oignon nouveau ou d’échalote, d’une gousse d’ail écrasée et de Feta végane en bocal d'huile d'olive ou de feta végétale du commerce. Sans oublier votre vinaigrette préférée, et un peu d’herbes aromatiques fraiches (basilic ou persil ?). Sachant que sur cette base de haricots blancs, vous pouvez inventer bien d’autres salades composées véganes, toutes plus savoureuses les unes que les autres…
