Recette de salade de semoule aux légumes verts et à la menthe

Vous avez envie de manger un bon taboulé, mais après un rapide tour de vos réserves, il vous manque des tomates, du persil et de l’oignon. Vous disposez d’un paquet de semoule de blé, et au rayon légumes vous avez sous la main un morceau de concombre, plusieurs petites courgettes d'été, de la menthe fraiche (sur votre balcon ou, si vous avez de la chance, dans votre jardin), et un reste de sachet de petits pois surgelés. Sans oublier un citron jaune qui vous fait de l’œil de façon insistante et auquel, du coup, vous renvoyez un regard gourmand : ça y est, vous savez ce que vous allez cuisiner ! Cette recette de salade de semoule aux légumes et à la menthe va être juste parfaite de parfums et saveurs, tout en vous en rassasiant toute la tablée que vous allez rassembler. À la liste des ingrédients déjà ébauchée, vous ajouterez de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir, et pourquoi pas des bonus protéinés : graines de tournesol, noix de cajou grillées, pois chiches, petits carrés de tofu aromatisé (au basilic, à l’olive, etc.), lamelles de seitan ou de tempeh, ce n’est pas le choix qui manque de ce côté.

Du côté des courgettes, la fée Stéphanie vous suggère de les faire griller au four pendant une vingtaine de minutes, coupées en rondelles. Mais sachez que vous pouvez aussi les intégrer crues dans vos salades, préalablement salées et couvertes d’huile d’olive : elles seront tendres et savoureuses, avec des vitamines intactes. Et pour compléter votre salade de semoule légumes verts – menthe, faites cuire vos petits pois, découpez le concombre finement, émincez les feuilles de menthe et pressez un demi-citron jaune. Et pour le reste, vous n’aurez plus qu’à vous régaler.