Quand l’inspiration culinaire est au plus bas et que l’on ne sait vraiment pas cuisiner pour un déjeuner ou un diner vite préparé, limite improvisé, l’option de la salade de pâtes est toujours à avoir en tête. Il suffit alors de faire cuire des farfalles ou des macaronis, entre autres pâtes italiennes parfaites pour l’occasion, de composer une vinaigrette légère pleine d’huile d’olive, puis d’y ajouter des légumes, des herbes aromatiques, des graines, des olives, des tomates séchées, du fromage végétal et un simili-carné à votre goût, et le tour est joué, avec un régal intégral à la clé. Démonstration avec cette recette végane de salade de pâtes à l’aubergine préparée pour vous par Sarah, et dont elle vous livre les secrets de préparation sur son site Farine d’étoiles. Sachant que concernant cette aubergine dont vous raffolez, vous pourrez bien sûr la cuire à la vapeur comme le fait Sarah, mais également la rôtir au four si vous avez envie de goûter à une saveur d’aubergine grillée…

Pour le reste des ingrédients, Sarah vous proposer d’associer la chair d’aubergine cuite à des olives vertes et des câpres, ainsi que de l’oignon nouveau et de l’ail frais. Avec un peu de courgette également, que vous pourrez d’ailleurs ajouter crue, coupée en petits dès, histoire de faire le plein de saveurs et vitamines intactes. Ou que vous ferez mariner un peu dans la vinaigrette. Après, libre à vous de composer votre propre recette de salade de pâtes à l’aubergine, en lui apportant vos petites touches personnelles. Mélange de graines de tournesol et graines de courge, et si vous avez envie d’une petite portion de protéines végétales, pensez au tofu fumé ou au tofu aromatisé (à la japonaise, au basilic, à l’olive, etc.), et le résultat sera hypra savoureux et complet d’un point de vue nutritionnel. Le persil est ici très bien, c’est sûr, mais si vous avez d’autres herbes aromatiques fraiches, faites-vous vraiment plaisir. Sans oublier les fleurs de romarin, de thym ou de capucine, entre autres petites merveilles végétales à découvrir sur le site de Sarah, qui est une spécialiste des fleurs comestibles.

Et en fouillant un peu dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com, vous arriverez peut-être sur ce très surprenant Croque-monsieur à l'aubergine ainsi que sur ces délicieuses Aubergines à l’asiatique. Sachant que vous pourrez également pousser le bouchons un peu plus loin, avec ses Aubergines au chocolat véganes… oui, vous avez bien lu… Un truc qui se tente carrément, non ?

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Ingrédients

gousse d'ail aubergine câpres courgette farfalle huile de colza huile d'olive macaroni oignon nouveau olive verte persil poivre noir sel vinaigre de cidre