On ne le dirait pas, mais cette recette de salade de betteraves au pamplemousse imaginée par Alexandre, du site Lutsubo, est très précise et finalement pas aussi simple que l’on pourrait le juger du premier abord. Tout d’abord, nous lui demandons pardon, car sa préparation originale est conçue pour être élaborée avec du cédrat, un membre de la famille des agrumes pas facile à trouver en version fraiche. Un fruit magnifique qui se déguste entier (peau, partie blanche, pulpe), coupé en tranches fines, mais qu’Alexandre indique qu’il peut être remplacé par du pomelo. Et comme chez miam.com, on adore les salades avec du pamplemousse, ni une ni deux, on s’est dit que cette association avec la betterave était trop belle pour que vous passiez à côté. Il vous suffira de le peler et d’enlever sa partie blanche, avant de le couper en tranches fines.
Pour déguster chez vous cette salade composée betterave-pamplemousse, vous pouvez comme Alexandre partir de betteraves crues que vous ferez cuire au four ou à la vapeur, en papillote pendant une heure et demie. Sinon, des betteraves cuites de votre maraicher seront parfaites. L’option des betteraves sous vide est bien sûr possible, mais vous perdrez beaucoup en saveurs. Pour la suite, Alexandre prépare deux assaisonnements différents : le pamplemousse (ou le cédrat) sera arrosé d’huile d’olive puis salé et poivré tandis que la betterave aura droit à un mélange d’huile de sésame, de vinaigre de cidre et de sel. Vous ferez dorer des graines de sésame dans une poêle chaude, à cru, en surveillant attentivement car elles peuvent roussir très vite et devenir trop grillées. Hachez du persil frais, puis remplissez les assiettes sans mélanger les deux petites salades de pamplemousse et de betterave. Ajoutez un tour de poivre, une pincée de fleur de sel, le persil et les graines torréfiées : votre entrée de fête est prête !
Et s’il vous reste des betteraves, ne passez pas à côté de ce Steak de betterave ou de ces Pancakes végans roses !
