Le petit épeautre est une céréale qui demande à être plus connue, plus cuisinée et encore plus dégustée qu’elle l’est. D’abord parce qu’elle est délicieuse, moins riche en gluten que le blé, et bourrée de nutriments tout en possédant un indice glycémique bas. Ensuite, si elle est la première céréale cultivée par l’homme, depuis plusieurs millénaires avant notre ère, c’est qu’elle s’adapte facilement un peu partout, y compris en Europe, en France (précisément en Haute Provence), et que vous en trouverez certainement qui pousse pas trop loin de chez vous, en bio. Et son petit goût situé entre la noix et la noisettes en font un ingrédient à avoir absolument dans son placard à provision, en remplacement définitif du paquet de blé prêt à cuire et très pauvre aussi bien en saveurs qu’en composants nutritionnels. Et pour l’accommoder, surtout si c’est une grande première pour vous, nous vous conseillons cette recette végane de risotto de petit épeautre mise au point par Alexandre, du site Lutsubo, facile et rapide à faire, et forcément gourmande si vous connaissez déjà ce cuisinier végan toujours inspiré et gourmet de saveurs intactes, aux associations immanquablement imaginatives et qui font chaque fois miam mouche.
Pour ce petit épeautre aux légumes façon risotto végan, vous aurez besoin d’un peu de carotte, oignon nouveau ou poireau et d’une échalote, mais vous pouvez y mettre ce que vous avez en stock : un demi-navet, une feuille de chou ou quelques-unes d’épinard ou de blette, etc. L’ingrédient secret et fondamental de cette composition végétale d’Alexandre est la tomate séchée : comme il le dit si bien lui-même, elle va donner un côté umami (la fameuse cinquième saveur japonaise, qui apporte tant de réconfort) à vos assiettes. Prévoyez également une touche cumin, du sel et du poivre, et de l’huile d’olive pour la cuisson. Et pour le reste, suivez les instructions du chef, sur son site, pour vous régaler d’une assiette complète que vous pourrez faire varier par la suite au grès des saisons et de votre inspiration. Et pour continuer de découvrir cette céréale, pourquoi ne pas prévoir de cuisiner cette Soupe au chou vert et petit épeautre ? Avec des croûtons maison, inventifs et colorés ?
confortantes.
