C’est en présentant sur sa chaine YouTube Om Kitchen tous les secrets de son Couscous végé parfait à la tunisienne que Camille nous a livré sa recette de pois chiches à la tunisienne. Une préparation délicatement sucrée salée, bourrée de saveurs divinement exotiques, et qui se base sur des oignons et lamelles de poivrons caramélisés, le tout avivé par une toute petite cuillère de harissa, histoire de réveiller vos invité.es. Et si vos papilles gustatives ne commencent pas déjà à frisotter en lisant ces lignes, c’est que vous sortez de table !
Pour cuisiner ce plat de pois chiches chez vous, vous aurez bien sûr besoin de pois chiches cuits, soit achetés tels quels, soit que vous aurez pris le temps de faire cuire vous-même, en vous y prenant la veille du jour J, histoire de faire tremper et gonfler les pois chiches secs dans de l’eau claire, au moins toute une nuit. Si le sujet vous intéresse, nous vous recommandons d’ailleurs de faire vos Pois chiches en conserves maison, cela vous permettra notamment de ne pas les saler, et donc de récupérer de l’aquafaba parfait, qui n’attendra plus qu’à monter en neige et vous régaler dans des recettes sucrées. Mais c’est une toute autre histoire gourmande que celle de cette préparation de pois chiches qui sublimera tous vos couscous et tajines végans maison… Et vous cuisinerez vos pois chiches aux poivrons à la tunisienne (vers la minute 16:00 du tutoriel de Camille) en commençant par faire rôtir lesdits poivrons au four, coupés en deux et épépinés, pour pouvoir les débarrasser de leur peau facilement. Puis, dans un faitout, vous verserez un peu de sucre et d’huile d’olive, pour y faire caraméliser de l’oignon émincé. Les filets de poivron viendront ensuite s’y dorer la pilule, avec une demi-petite cuillère de harissa (ou plus si vous êtes résistant.e au feu), du bouillon de légumes (idéalement issu du couscous qui cuit en même temps, sinon pensez à y ajouter une bonne dose de ras-el-hanout, ou plus simplement de cumin), ainsi qu’une petite cuillère de concentré de tomate. Et une cuillerée d’huile d’olive, parce que tout est toujours meilleur avec de l’huile d’olive. Pour finir, Camille ajoute un demi-bouquet de coriandre fraiche ciselée, puis les pois chiches, le temps qu’ils réchauffent. Et voilà, c’est prêt, et vous allez vous régaler à la folie.
Et si vous souhaitez continuer de découvrir des recettes signées Om Kitchen, ces Tomates farcies au haché végétal maison pourraient bien ensoleiller votre table prochainement. Tout comme cette Ratatouille à la sicilienne (caponata), à déguster avec ce délicieux Fromage végétal façon bûche de chèvre, bluffant à tous les niveaux…
