Nico (the Plant based school) est un chef italien, qui cuisine sans ingrédients d’origine animale, donc notamment sans parmesan, ricotta ou de charcuterie italienne, et qui a appris justement à s’en passer. Et le moins que l’on puisse dire après avoir goûté par exemple à sa Carbonara végane parfaite, c’est qu’il maitrise son sujet comme personne. Et son sujet justement, c’est la cuisine traditionnelle italienne végétalisée, ce qui fait que sa recette végane de pâtes au pesto d’épinard, c’est bien simple : vous l’adorez déjà. Non seulement pour le pesto maison aux épinards, au tofu et aux amandes qu’il vous propose de découvrir, déguster et savourer chez vous, mais parce qu’en plus il vous indique exactement comment vous y prendre pour cuisiner des pâtes crémeuses, cuites à point, comme on les fait en Italie avant de les servir en entrée, avec des parfums différents. (oui, c’est vraiment le top, les diners de pâtes à la crème avec des parfums différents, et de toutes les couleurs !).
Comme toujours, prenez vraiment le temps de lire tous les conseils et toutes les astuces de Nico sur sa page de présentation de ses spaghettis au pesto végan d’épinard (après avoir activé la traduction automatique en français, sinon, ça va être compliqué !). Vous privilégierez les épinards frais, mais les épinards surgelés feront l’affaire ici, puisqu’ils seront cuits avec de l’ail et du sel, et un chouia d’huile d’olive. Ils seront ensuite mixés avec le tofu ferme, nature, encore de l’huile d’olive et de l’ail, du sel et du poivre, des amandes émondées, et bien sûr l’incontournable levure maltée qui apporte le petit goût de fromage. Enfin, comme Nico le suggère si bien, vous pourrez ajouter un bouquet de basilic à son pesto végan, et il sera magnifiquement aromatisé. Ajustez sa consistance avec de l’eau, et rajoutez de l’huile d’olive parce que c’est trop bon ! Ce pesto chauffera dans une grande poêle ou un wok, avec une louche d’eau de cuisson des pâtes (oui : vos spaghettis sont en train de cuire… égouttez-les dès qu’elles sont souples et encore un peu dures), puis avec les pâtes. En ajustant en rajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, c’est vraiment la vraie technique italienne pour les pâtes en sauce. Et au moment de servir, faites comme Nico et ajoutez quelques zestes de citron jaune, et votre plat de pâte sera époustouflant de bonheur gustatif ! À table, c’est prêt !!
