Découvrez nos délicieuses brochettes de seitan aigre-douces inspirées des saveurs tunisiennes, parfaites pour égayer vos soirées festives. Cette recette unique marie la texture ferme du seitan fait maison avec une marinade aux notes sucrées et acidulées, relevée par les épices caractéristiques de la cuisine tunisienne. Le contraste entre le miel, le citron et le harissa crée une explosion de saveurs en bouche qui surprendra agréablement vos convives. Faciles à préparer à l'avance, ces brochettes colorées peuvent être servies comme plat principal accompagné de semoule parfumée ou comme amuse-bouche lors d'un apéritif dînatoire. La cuisson au four puis le passage rapide au grill garantit un seitan tendre à l'intérieur et légèrement caramélisé à l'extérieur. Une recette qui ravira aussi bien les végétariens que les amateurs de nouvelles saveurs exotiques, tout en proposant une alternative originale aux traditionnelles brochettes de viande.
Ingrédients et quantités
- 250g de gluten de blé vital
- 50g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 200ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 citrons (jus)
- 2 cuillères à café de harissa
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- 2 oignons rouges
- 100g d'abricots secs
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir
Recette par étape
- Préparez le seitan en mélangeant 250g de gluten de blé avec 50g de farine de pois chiche, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 200ml d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Formez un rouleau avec la pâte et enveloppez-le dans un linge propre. Faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la marinade aigre-douce en mélangeant 4 cuillères à soupe de miel, le jus de 2 citrons, 2 cuillères à café de harissa, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de cumin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une fois le seitan cuit, laissez-le refroidir puis coupez-le en cubes de 3 cm environ.
- Faites mariner les cubes de seitan dans la préparation aigre-douce pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les poivrons et les oignons en morceaux de taille similaire aux cubes de seitan.
- Montez les brochettes en alternant seitan, poivrons, oignons et abricots secs.
- Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson et arrosez-les du reste de marinade.
- Enfournez pour 15 minutes, puis passez 2 minutes sous le grill pour caraméliser légèrement.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule aux raisins secs et aux amandes.
