Quoi, vous ne connaissez pas les raisins secs ? Vous ne voyez pas ce que c’est, c’est petits fruits rabougris et séchés, bien sucrés et légèrement parfumés, que vous mangez quelque fois dans les fameux pains aux raisins ? Ou bien dans des brioches de toutes sortes, des mélanges de céréales ou carrément dans des plats salés, façon couscous et tajines ou salade composée ? Hé bien il est encore largement le temps de les découvrir, soit en les gobant direct dans le paquet, soit en les intégrant comme ingrédient dans l’une ou l’autre des recettes pleines de raisins secs que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com a rassemblées pour vous dans cette sélection exclusive. Mais commençons cette présentation par le début.
Les raisins secs sont en fait des grains de raisin qui ont été séchés au soleil (mmmouais…) ou dans un four (mieux !). Ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle variété de raisin, mais certains sont plus populaires que d'autres. Les raisins secs de Corinthe , par exemple, sont très petits, n’ont pas de pépins et ont une saveur très sucrée, ce qui les rend tout désignés pour jouer en pâtisserie. Les raisins de Smyrne (en Turquie ), quant à eux, sont plus grands et ont une saveur plus douce. Une fois qu’ils sont secs, ils sont triés, emballés et expédiés pour se retrouver là, juste devant vous, dans le rayon des fruits secs.
On ne compte pas vraiment le nombre de mets différents où les raisins secs peuvent venir faire un tour et ajouter une belle touche sucrée. Les salades sont bien sûr de la partie, façon taboulé ou en plus compliqué, les plats mijotés de toutes sortes, les plats de riz traditionnels du Moyen-Orient , les ragoûts de légumes du Maghreb , les barres de céréales, le granola maison, et les pâtisseries en tous genres. Et l’on en oublie volontiers, au risque de friser l’indigestion…
Prenez le temps pour la plupart des recettes, de réhydrater les raisins secs en les trempant plus ou moins longtemps dans de l’eau ou carrément du jus de raisin. Ou mieux : dans un alcool fort de type cognac , histoire de relever certaines pâtisseries un peu trop sages, façon pudding anglais pour alcooliques, ou le fameux kouglof, où le rhum peut également être de la partie…
Filtrer par ingrédients raisins secs huile d'olive cannelle cumin sucre de canne amandes pois chiches beurre amandes effilées paprika poivre noir oignon jaune œufs menthe fraîche citron levure chimique carotte coriandre fraiche sucre glace citron jaune cardamome curry lait gousse d'ail persil bouillon de légumes noix rhum farine de blé oignon rouge yaourt de soja curcuma en poudre carottes concentré de tomate dattes gingembre frais orange riz basmati huile de coco noix de cajou harissa sirop d'agave gingembre en poudre courgette menthe poivron rouge poivre graines de cumin yaourt grec abricots secs safran lait de soja miel garam masala eau de fleur d'oranger vanille pistaches levure de boulanger coriandre moulue flocons d'avoine ras-el-hanout semoule de blé poudre d'amande tomates pignons de pin tomates concassées navet muscade chocolat noir margarine oignon blanc sucre brun lait de coco concombre Olives vertes vinaigre de cidre huile de tournesol sirop d'érable fécule de maïs boulgour 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