Simple et roboratif, crémeux et chic, ce velouté de châtaignes n’est pas qu’un classique des repas de Noël, c’est aussi une entrée qui peut se servir tout au long de l’automne et de l’hiver et qui vous fera toujours vous sentir bien au chaud, dans le confort de votre cuisine parfumée ou de votre salle à manger douillette.
Comme toutes les soupes et tous les potages, la préparation de ce velouté commencera par faire revenir un oignon dans de l’huile. Viendront ensuite rejoindre la casserole le bouillon de légumes et les châtaignes cuites. Pas besoin que ça cuise puisque les marrons le sont déjà, donc attendez bien que tout soit bien chaud dans votre casserole avant de mixer et d’ajuster l’eau pour une onctuosité au top. Sel, poivre, puis, au moment de servir, une petite touche de lait végétal maison, du cerfeuil ou du persil frais, et pourquoi pas quelques châtaignes dorées à la poêle. Et les croûtons, aillés ou non, font toujours une superbe option en cas de velouté.
