Recette de mayonnaise végane dite "végénaise"

Végénaise (mayonnaise végane)

Auteur

Une recette de La Cuisine de Jean-Philippe

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Catégories & mots clés

mayonnaise classique accompagnement street food en vidéo

Ingrédients

citron jaune huile de colza lait de soja moutarde sirop d'érable

Faire sa mayonnaise maison quand on est végan.e n’est pas un projet insurmontable, loin de là. Après, les recettes de véganaise, ou comme ici de végénaise, sont nombreuses et quelques fois très différentes, prévoyez donc, si votre premier essai de mayonnaise végane ne vous convainc pas totalement, d’en essayer une ou plusieurs autres, en changeant l’huile ou le type de lait végétal que vous utilisez.

En tout cas, cette recette de Jean-Philippe est forcément à tester telle quelle, avec son ajout de sirop d’érable et de moutarde. Après, c’est vrai que dans la recette des origines de la mayonnaise avec des ovaires de poules, aucune trace de sucre ajouté, alors, du sirop d’érable, c’est encore plus improbable. Mais c’est une vraie proposition, pour une sauce bien équilibrée avec ses deux pointes du sucré et de salé, bien onctueuse, et la cuillère à café de jus de citron pour la pointe d’acidité et sa contribution à la texture aéré de cette mayonnaise. Après, vous n’aurez plus qu’à cuisiner des plats qui pourront aller avec.


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