Découvrez notre tourte espagnole aux saveurs automnales, un plat réconfortant qui marie les influences méditerranéennes aux traditions culinaires de la péninsule ibérique. Cette création unique combine la douceur des légumes de saison avec le caractère des épices espagnoles pour un résultat onctueux et parfumé. Idéale pour un repas familial ou entre amis, cette tourte se prépare facilement à l'avance et peut être servie tiède ou froide selon vos préférences. Le secret de sa réussite réside dans la qualité des ingrédients et la patience lors de la cuisson des légumes qui doivent développer tous leurs arômes. La pâte brisée maison apporte une texture croustillante qui contraste délicieusement avec la garniture fondante. Un plat complet qui ravira vos convives par son originalité et sa générosité, tout en restant économique grâce à l'utilisation de produits de saison. Parfaite pour les repas d'automne ou d'hiver, cette tourte espagnole réchauffera les cœurs et les papilles.

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 5cl d'eau froide
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 petite aubergine
• 2 courgettes moyennes
• 400g de tomates concassées
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 50g d'amandes effilées
• 150g de fromage de chèvre frais (optionnel, à retirer pour version végane)
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d'œuf pour la dorure (remplacer par du lait végétal pour version végane)

Recette par étape

1. Préparez la pâte brisée en mélangeant 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 5cl d'eau froide. Formez une boule, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. Émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons, l'aubergine et les courgettes en petits dés.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes avant d'incorporer l'aubergine et les courgettes. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
5. Incorporez les tomates concassées, le paprika fumé, le cumin et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le mélange légèrement réduit.
6. Hors du feu, ajoutez les olives vertes coupées en rondelles et les amandes effilées. Laissez refroidir.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Étalez les deux tiers de la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
9. Versez la préparation aux légumes et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
10. Étalez le reste de pâte et couvrez la tourte en soudant bien les bords. Badigeonnez de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.
11. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
12. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, accompagnée d'une salade verte.