Découvrez notre Charlotte Croustillante aux Fruits des Antilles, un dessert qui marie avec audace les saveurs exotiques des Caraïbes et la finesse de la pâtisserie française. Cette création unique vous transporte instantanément sous les cocotiers avec sa combinaison de mangue, d'ananas et de fruit de la passion, délicatement enveloppés dans une structure de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de rhum ambré. La mousse onctueuse au fruit de la passion apporte une touche acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur des fruits tropicaux caramélisés. Idéale pour clôturer un repas estival ou pour surprendre vos invités lors d'une occasion spéciale, cette charlotte revisitée offre une expérience gustative entre tradition et exotisme. Sa présentation élégante aux couleurs vibrantes en fait un dessert aussi beau à regarder qu'à déguster. Préparez-vous à voyager vers les Antilles à chaque bouchée de ce dessert rafraîchissant qui célèbre la richesse des saveurs tropicales tout en conservant la délicatesse d'une charlotte classique.

Ingrédients et quantités

• 24 biscuits à la cuillère
• 1 mangue mûre
• 1/2 ananas frais
• 6 fruits de la passion
• 400ml de crème végétale à fouetter
• 130g de sucre (80g + 50g)
• 30g de sucre roux
• 4 feuilles de gélatine végétale
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 100ml d'eau
• Quelques copeaux de noix de coco pour la décoration

Recette par étape

1. Préparez le sirop en faisant bouillir 100ml d'eau avec 50g de sucre et 2 cuillères à soupe de rhum ambré. Laissez refroidir.
2. Coupez la mangue et l'ananas en petits dés. Faites-les caraméliser dans une poêle avec 30g de sucre roux pendant 5 minutes. Ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion, mélangez et réservez.
3. Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez la pulpe de 4 fruits de la passion avec 50g de sucre, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
4. Montez 400ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation au fruit de la passion refroidie.
5. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop au rhum et disposez-les tout autour du moule, face bombée contre la paroi.
6. Versez un tiers de la mousse dans le fond, ajoutez la moitié des fruits caramélisés, puis un autre tiers de mousse, le reste des fruits et terminez par la mousse.
7. Recouvrez de biscuits imbibés de sirop, face plate vers le haut. Fermez avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
8. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez de quelques fruits frais et de copeaux de noix de coco.