Pas facile de détrôner l’inévitable et inestimable houmous du haut du palmarès des meilleures tartinades du monde, qu’elles soient véganes ou non. Avec le guacamole et le caviar d'aubergine, ils constituent l’indéboulonnable tiercé gagnant de l’apéritif, tous à déguster avec du pain pita ou des petits pains maison, ou même des sticks, gressins et compagnie, qui vous ouvriront l’appétit avec des saveurs très réconfortantes, à parfumer comme on les aime. Mais cette recette de tartinade de pois cassés façon houmous est vraiment une belle occasion de sortir des sentiers battus, en remplaçant un pois par un autre… Alors : serez-vous chiche ? (hahahahaha)
C’est Camille du site Rose Noisettes qui vous propose cette variation de mousse salée végane en restant dans la famille des légumineuses, mais en accommodant les pois cassés à la mode levantine, façon houmous. Vous conserverez donc le tahin et le jus de citron de la recette traditionnelle, ainsi que le sel et poivre et l’huile d’olive, pour remplacer l’ail par de la menthe fraiche, une autre herbe aromatique très prisée au Liban. Une petite touche de cumin viendra parachever votre préparation idéalement parfumée, que vous goûterez pour y ajouter un peu de ceci ou un chouïa de cela. Et votre tartinade aux pois cassés sera prête à être engloutie aussi vite qu’un houmous. Surtout si vous pensez les proposer à savourer avec des tartines grillées frottées à l’ail, des poivrons rouges marinés à l’huile d’olive, et de belles languettes de carottes toutes fraiches qui craqueront complètement en s’associant avec les parfums de pois cassés transformés par la purée de graines de sésame.
