Tajine Cambodgien au Lait de Coco et Citronnelle: Voyage Culinaire entre Maroc et Cambodge

Découvrez cette fusion audacieuse entre le tajine marocain traditionnel et les saveurs exotiques du Cambodge. Ce tajine cambodgien au lait de coco et citronnelle est une explosion de saveurs qui transportera vos papilles vers des contrées lointaines. La douceur crémeuse du lait de coco se marie parfaitement avec les épices chaudes du tajine, tandis que la citronnelle apporte une fraîcheur caractéristique de la cuisine cambodgienne. La viande, mijotée lentement, devient fondante et s'imprègne des arômes complexes de ce plat unique. Les légumes, cuits à la perfection, conservent leur texture tout en absorbant les saveurs environnantes. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner exotique ou pour réchauffer une soirée d'hiver avec des saveurs ensoleillées. Simple à préparer mais riche en goût, ce tajine revisité vous prouvera que les frontières culinaires ne sont faites que pour être franchies. Une recette qui deviendra certainement l'une de vos signatures culinaires!

Ingrédients et quantités

• 800g de haut de cuisse de poulet désossé, coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge cambodgienne (kroeung)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 cm de gingembre frais, râpé
• 2 tiges de citronnelle, écrasées légèrement
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
• 400ml de lait de coco
• 200ml de bouillon de poulet
• 4 feuilles de kaffir (combava)
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 150g de haricots verts, coupés en tronçons
• 100g de pousses de bambou en conserve, égouttées
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• Quelques feuilles de basilic thaï
• 1 citron vert pour le service
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Faites mariner les morceaux de poulet dans un mélange de pâte de curry rouge, sauce de poisson et sucre de palme pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
2. Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez le gingembre râpé et les bâtons de citronnelle légèrement écrasés, puis faites revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorporez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
5. Saupoudrez le mélange d'épices (cumin, coriandre, cannelle, curcuma) et mélangez bien pour enrober la viande.
6. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les poivrons coupés en morceaux, puis mélangez délicatement.
7. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet, puis ajoutez les feuilles de kaffir et le piment (facultatif).
8. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant occasionnellement.
9. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots verts et les pousses de bambou.
10. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
11. Garnissez de coriandre fraîche, de basilic thaï et de quelques gouttes de jus de citron vert avant de servir.
12. Accompagnez de riz jasmin parfumé pour une expérience cambodgienne complète.