La fée Stéphanie a baptisé cette recette cream cheese, et c’est vrai que plus vous incorporerez de farine de tapioca dans votre crème de chou-fleur et plus vous obtiendrez une préparation élastique, un peu comme du fromage fondu justement. Mais si vous prévoyiez d’utiliser cette crème de chou-fleur parfumée à la levure maltée comme une sauce béchamel (pour des lasagnes ou des gratins par exemple), le mieux sera alors de ne pas y incorporer trop de farine de tapioca.
Le chou-fleur cuira dans un bouillon de légumes jusqu’à ce que les fleurettes soient tendres. Il sera ensuite mixé, encore chaud, avec la levure maltée, du sel et poivre ainsi que de la levure maltée, tout en incorporant du bouillon de cuisson jusqu’au mélange onctueux que vous souhaitez atteindre. À ce stade, vous venez de cuisiner une crème de chou-fleur délicate et parfumée. Vient ensuite l’étape de l’ajout de farine de tapioca, et c’est là que vous découvrirez ce que vous pouvez attendre de cet épaississant naturel. Pas impossible que si vous en ajoutez beaucoup, vous obteniez un fomage très intéressant pour vos pizzas véganes...
