La cuisine indienne est traditionnellement végétarienne, ce qui fait que, pour une sortie au restaurant, l’option « restaurant indien » est toujours idéale pour un repas entre ami.e.s où chacun pourra manger ce qu’elle ou il veut. Après, lorsqu’il s’agit de passer à une cuisine végétalienne, il faut bien préciser : sans beurre et sans crème fraiche, car ces deux ingrédients (le beurre étant transformé en ghee) sont très présents dans les plats indiens.

Nous n’en voulons finalement pas trop à Pankaj Sharma d’avoir glissé ce fameux beurre clarifié dans sa recette de biryani aux légumes : vous n’aurez qu’à totalement ignorer cet ingrédient, que vous remplacerez par une huile ou un lait végétal de votre choix. Et puis, surtout, en découvrant la liste des ingrédients de cette recette indienne, ne soyez pas effrayé.e : elle comporte une liste d’épices longue comme trois bras, c’est complètement normal, c’est même traditionnel, et c’est d’ailleurs pour cela que l’on adore tous ces plats, ces dahls inventifs, ces pakoras hyper relevés et croustillants, ces galettes de légumineuses parfumées et moelleuses, et on en passe de tout ce qui nous régale dans les recettes de Pankaj. Mais bon, trêve de digressions, concentrez-vous maintenant sur cette recette de biryani avec son riz basmati, ses noix de cajou, carottes et chou-fleur, toutes ses épices et ses piments (en option !), mise en vidéo spécialement pour vous. Un must !

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Ingrédients

gousse d'ail cannelle cardamome carotte chou-fleur clous de girofle concassé de tomate coriandre fraiche curcuma en poudre curry eau de kewra gingembre frais graines de cumin laurier menthe noix de cajou oignon rouge piment vert poivre noir pomme de terre grenaille raisins secs riz basmati